第五节　食物安全

　　考试内容：食物安全的概念、食物与营养发展的基本原则、重点领域与地区;促进食物与营养发展的工作重点;我国食物与营养发展的基本状况及指导思想。

　　一、食物安全的概念

　　联合国粮农组织在1974年11月世界粮食大会上通过了《世界粮食安全国际约定》，从食物数量满足人们基本需要的角度，第一次提出了“食物安全”概念。食物安全有三层含义：

　　(1)从数量的角度，要求人们既能买得到，又能买得起需要的基本食品;

　　(2)从质量的角度，要求食物的营养全面、结构合理、卫生健康安全。

　　(3)从发展的角度，要求食物的获取注重生态环境的保护和资源利用的可持续性。

　　【例题·多选题】经过近30年的发展，目前，“食物安全”的含义包括了( )等几个大的方面。

　　A.从数量的角度，要求人们既能买得到、又能买得起需要的基本食品

　　B.从质量的角度，要求食物的营养全面、结构合理、卫生健康安全

　　C.从发展的角度，要求食物的获取注重生态环境的保护和资源利用的可持续性

　　D.从数量的角度，要求人们能买得到需要的基本食品

　　[答案]ABC

　　二、我国食物与营养发展状况

　　我国食物与营养发展现状：(1)食物综合生产能力增强。(2)食物消费质量提高。(3)居民营养结构改善。

　　我国食物与营养存在的问题：(1)食物生产、消费、营养不协调，生产结构不能满足营养结构改善需要。(2)食物质量、安全和卫生存在隐患。我国常见的食物卫生问题主要有：卫生标准超标;超量使用食品添加剂或使用已经禁止的食品添加剂;食品包装、标签等不规范，虚假标签，以次充好。

　　【例题·多选题】当前，我国常见的食物卫生问题主要是( )。

　　A.卫生指标超标

　　B.卫生指标不达标

　　C.食品添加剂不合格

　　D.食品包装、标签不规范

　　[答案]ACD

　　三、食物与营养发展的指导思想、基本原则和目标

　　指导思想：围绕食物发展的重点领域、重点地区、重点人群，分类指导，全面推进，建设现代食物生产、加工和市场体系，调整引导我国食物结构向营养、卫生、科学、合理方向发展，使我国居民的食物消费与营养整体水平有较大幅度提高。

　　基本原则：坚持食物生产与消费协调发展的原则，建立以农业为基础，以食品工业为龙头的现代食物产业体系;坚持食物资源利用与保护相结合的原则;坚持食物质量与安全卫生管理质量和安全卫生水平相结合的原则;坚持优化结构与预防疾病相结合的原则;坚持继承与创新相结合的原则。

　　2010年食物与营养发展的总体目标：一是保障合理的营养素摄入量;二是保障合理的食物摄入量;三是保障充足的食物供给;四是降低营养不良性疾病发病率。

　　2010年城乡居民食物与营养发展目标：城市居民人均每日摄入能量2250千卡，蛋白质80克，脂肪80克;农村居民人均每日摄入能量2320千卡，蛋白质75克，脂肪65克。

　　【例题·多选题】我国食物与营养发展的指导思想是，调整引导我国食物结构向( )方向发展，使我国居民的食物消费与营养整体水平有较大幅度提高。

　　A.数量

　　B.营养

　　C.卫生

　　D.科学

　　E.合理

　　[答案]BCDE

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