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第五节 食物安全
考试内容:食物安全的概念、无公害农产品的含义、绿色食品的含义及特点、发展无公害绿色食品应坚持的原则;食物与营养发展的基本原则、重点领域与地区;促进食物与营养发展的工作重点;我国食物与营养发展的基本状况及指导思想。
一、食物安全的概念
联合国粮农组织在1974年11月世界粮食大会上通过了《世界粮食安全国际约定》,从食物数量满足人们基本需要的角度,第一次提出了“食物安全”概念。食物安全有三层含义:(1)从数量的角度,要求人们既能买得到,又能买得起需要的基本食品;(2)从质量的角度,要求食物的营养全面、结构合理、卫生健康安全。(3)从发展的角度,要求食物的获取注重生态环境的保护和资源利用的可持续性。
例题:
1.(多选题)经过近30年的发展,目前,“食物安全”的含义包括了( )等几个大的方面。
A.从数量的角度,要求人们既能买得到、又能买得起需要的加工食品
B.从质量的角度,要求食物的营养全面、结构合理、卫生健康安全
C.从发展的角度,要求食物的获取注重生态环境的保护和资源利用的可持续性
D.从数量的角度,要求人们能买得到需要的基本食品
[答疑编号687040201]
『正确答案』BC
2.1974年11月,联合国粮农组织在世界粮食大会上通过了《世界粮食安全国际约定》,从食物( )满足人们基本需要的角度,第一次提出了“食物安全”的概念。(2009年真题)
A.营养
B.质量
C.卫生
D.数量
[答疑编号687040202]
『正确答案』D
二、我国食物与营养发展状况
我国食物与营养发展现状:(1)食物综合生产能力增强。(2)食物消费质量提高。(3)居民营养结构改善。
我国食物与营养存在的问题:(1)食物生产、消费、营养不协调,生产结构不能满足营养结构改善需要。(2)食物质量、安全和卫生存在隐患。我国常见的食物卫生问题主要有:卫生标准超标;超量使用食品添加剂或使用已经禁止的食品添加剂;食品包装、标签等不规范,虚假标签,以次充好。
例题:
1.(多选题)我国食物与营养发展现状是:( )。
A.食物综合生产能力增强
B.食物质量、安全和卫生存在隐患
C.食物生产、消费、营养不协调
D.居民营养结构改善
[答疑编号687040203]
『正确答案』ABCD
三、食物与营养发展的指导思想、基本原则和目标
指导思想:围绕食物发展的重点领域、重点地区、重点人群,分类指导,全面推进,建设现代食物生产、加工和市场体系,调整引导我国食物结构向营养、卫生、科学、合理方向发展,使我国居民的食物消费与营养整体水平有较大幅度提高。
基本原则:坚持食物生产与消费协调发展的原则,建立以农业为基础,以食品工业为龙头的现代食物产业体系;坚持食物资源利用与保护相结合的原则;坚持食物质量与安全卫生管理质量和安全卫生水平相结合的原则;坚持优化结构与预防疾病相结合的原则;坚持继承与创新相结合的原则。
2010年食物与营养发展的总体目标:一是保障合理的营养素摄入量;二是保障合理的食物摄入量;三是保障充足的食物供给;四是降低营养不良性疾病发病率。
2010年城乡居民食物与营养发展目标:城市居民人均每日摄入能量2250千卡,蛋白质80克,脂肪80克;农村居民人均每日摄入能量2320千卡,蛋白质75克,脂肪65克。
例题:
1. 2010年食物与营养发展的总体目标是:( )
A.保障合理的营养素摄入量
B.保障合理的食物摄入量
C.保障充足的食物供给
D.保障优质营养品的供给量
E.降低营养不良性疾病发病率
[答疑编号687040204]
『正确答案』ABCE
四、食物与营养发展的重点领域与地区
重点领域:(1)奶类产业。扶持奶源基地建设,调整奶畜群结构,改善奶业基础薄弱的状况。(2)大豆产业。大力开拓大豆及其制成品的消费市场,优先支持开发新型的大豆食品。(3)食品加工业。优先支持对主食的加工,加快居民主要制成品食物的发展步伐,重点发展符合营养科学要求的方便食品、速冻食品。
重点地区:(1)农村地区。加强农村食物与营养发展的基础设施建设,改善食物购买与消费环境,开拓农村食物市场。(2)西部农村地区。加强食物发展基础设施建设,建立西部食物发展主导产业,保护生态环境。
例题:
1.(多选题)( )是食物与营养发展的重点领域。
A.奶类产业
B.食品加工业
C.水产品产业
D.大豆产业
[答疑编号687040205]
『正确答案』ABD
五、促进食物与营养发展的工作重点
工作重点:(1)调整结构,提高食物综合供给能力。(2)加强法制建设,保护食物资源环境。制订关于营养师、营养标识、儿童营养等方面的法规,把居民营养改善工作纳入法制化轨道。(3)依靠科技进步,提高全民营养意识。(4)改善居民营养结构,保障我国食物安全。(5)加强对食物与营养工作的领导。《中国食物与营养发展纲要(2001-2010年)》的实施由农业部牵头协调。(6)关注食物卫生安全,继续加强食物质量安全体系建设。食品安全技术体系是食品安全的基础保障,食品标准体系和食品质量检验监测体系是食品安全体系的核心内容,食品质量检验监测体系要以食品安全技术体系为支撑、以食品标准体系为依托开展工作。(7)大力发展以食品工业为主的农产品加工业,改善食物消费结构。(8)大力发展无公害绿色食品。
例题:
1.(多选题)促进食物与营养发展的工作重点有( )。
A.依靠科技进步,提高全民营养意识
B.改善居民营养结构,保障我国食物安全
C.关注食物卫生安全,继续加强食物质量安全体系建设
D.大力发展无公害绿色食品
[答疑编号687040206]
『正确答案』ABCD
2.大力发展( ),改善食物消费结构。
A.以基础食品工业为主的农产品加工业
B.以基础食品工业为辅的农产品加工业
C.以食品工业为主的农产品加工业
D.以食品工业为辅的农产品加工业
[答疑编号687040207]
『正确答案』C
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