39.餐饮部购置设备、炊具和餐具的依据是(　)。

　　A.菜单的菜式品种和特色

　　B.菜单的菜式价格和数量

　　C.标准采购规格

　　D.标准菜谱

　　40.某餐厅某月库存原料的期初库存额为1.1万元，期内进货3万元，月末库存额为1.5万元，那么，该餐厅当月的库存周转率为(　)。

　　A.1.5

　　B.2

　　C.2.5

　　D.3

　　41.下列比率中，(　)是指加工后的净料重量与加工前毛料重量的比率。

　　A.净料率

　　B.使用率

　　C.折损率

　　D.毛料率

　　42.销售毛利率是毛利与销售价格之(　)。

　　A.和

　　B.差

　　C.积

　　D.商

　　43.下列中餐服务方式中，(　)服务比较适合于官方较正式的高档宴会服务。

　　A.共餐式

　　B.转盘式

　　C.推车式

　　D.分餐式

　　44.某饭店的酒吧在生意清淡的时段推出“买一送一”的鸡尾酒促销活动。鸡尾酒每杯原价为8元，饮料成本率是25%，则降价后销售量应超过降价前的(　)倍，这项推销政策才有效。

　　A.2

　　B.3

　　C.4

　　D.5

　　45.根据《高层民用建筑设计防火规范》，凡高度超过(　)米的饭店均属于一类建筑物，其耐火等级应达到一级。

　　A.24

　　B.22

　　C.20

　　D.18