84、(四)某饭店为了提高餐饮收入，加强了管理，尤其是成本控制。餐饮部吴经理经过市场调查后发现，通过饭店采供部进的部分原料大大高于市场价，于是便向总经理申请由餐饮部派专人到市场去采购，得到了总经理的同意。结果，一个月后，餐饮的成本就降低了11%，利润也随之提高。

　　后来，吴经理又发现餐厅白天营业一直很火，但每天晚上20：00以后，就餐的客人却很少。餐饮部为此专门开展了一次讨论。吴经理要求大家畅所欲言，为提高餐饮部的经济效益献计献策。餐厅服务员小李建议道：“我们能否推出晚间特别活动来吸引客人的消费?”吴经理听了以后对小李说：“说具体点”。小李继续道：“我们饭店的广东客人较多，我们不妨举行一个粤菜美食节，并在晚上20：00后推出一些特价菜。”经与厨房研究，数天后，该饭店在大堂设置了举办粤菜美食的广告牌，其中写道：晚上20：00以后本餐厅推出特价菜，游水活虾每斤6元;烤乳鸽每只一元…，欢迎惠顾。

　　一周后，吴经理从财务报表中发现：餐饮人均消费与以前基本持平，但总的餐饮收入比以前上升了30%。另外，上个月的经营数据也统计也来了：食品成本总计300万元，饮料成本60万元，人工成本40万元，食品销售额为660万元，饮料销售额140万元。

　　16.从该案例可知，餐饮成本、餐饮收入、利润的关系是( )。

　　A.控制餐饮成本，可以提高餐饮利润

　　B.餐饮收入提高，餐饮利润必然提高

　　C.餐饮收入与销售量有内在联系

　　D.餐饮价格提高，餐饮收入也随之提高

　　E.餐饮收入高低与餐饮成本控制无必然联系

　　17.该餐厅推出的美食节与特价菜的举措，属于饭店的( )。

　　A.绿色营销

　　B.主题营销

　　C.分时营销

　　D.网络营销

　　E.关系营销

　　18.该餐饮部上个月的成本率是：( )。

　　A.5%

　　B.45.6%

　　C.50%

　　D.42.8%

　　E.60%

　　19.菜单设计的核心是( )。

　　A.菜名的设计

　　B.菜单装帧设计

　　C.台面设计

　　D.菜点设计

　　20.与客房成本相比，餐饮成本的特点是( )。

　　A.成本泄露点较少

　　B.变动成本比重大

　　C.单位成本小

　　D.固定成本比重大

　　标准答案：ACE,B,C,D,B

　　解析：3、解析：成本率=成本/销售额*100%