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三、案例分析题(共20题,每题2分。由单选 和多选 组成。错选,本题不得分选 ,所选 的每个选项行0.5分)
(一)
某饭店中餐厅经过十余年的经营,于2005年初开始全面更新改造,目前此项工程正在进行中。同时,餐厅管理者想通过此次餐厅改造对先前的经营管理加以调整,其中包括菜单设计、厨房生产控制、营业时间决策、服务方式和服务现场控制等方面。
81.为了能够迎合不同层次宾客的要坟,餐厅管理者应考虑选择( )菜单。
A.宴会
B.零点
C.套菜
D.混合式
E.特殊
82.为了加强厨房生产控制的力度,餐厅管理者可考虑采用( )控制法。
A.程序
B.责任
C.重点
D.效果
E.对比
83.在确定餐厅最佳营业时间的决策上,应考虑餐厅( )经营数据情况。
A.各时段销售额
B.食品饮料成本率和营业税率
C.开业需增加的固定开支
D.库存周转率
E.其他变动费用率
84.餐厅在服务方式上拟借鉴西餐服务方式的优点,并与中餐服务相结合,用于较正式的高档宴会中,这种服务方式可采用( )服务。
A.共餐式
B.转盘式
C.分餐式
D.自助式
E.零售式
85.餐厅管理者应抓好服务质量的现场控制,其主要内容包括( )的控制。
A.服务程序
B.上菜时机
C.意外事件
D.人力
E.物资贮备
(二)
X地区从2000年开始发展旅游业。根据经验,该地所接待的游客绝大部分来自国内的A、B、C三个城市。在制定新的旅游发展规划过程中,该地决定对来访旅游需求状况开展特别调查。其中对A城市的初步调查结果显示:
A城市的居民人口为500万人。2004年,该市民中有100万人曾到国内其他地方旅游,平均每人外出旅游2次,每次外出旅游的平均停留时间为2天。在这些外出旅游者中,有20万人的出游目的地就是X地区。
86.2004年,A市居民参加国内旅游的出游人天数为( )。
A.1000万
B.400万
C.200万
D.80万
E.40万
87.A市居民前往X地区旅游的人次数占该市居民出游总人次的( )。
A.60%
B.50%
C.40%
D.30%
E.20%
88.A市居民2004年参加国内旅游的净出游率为( )。
A.20%
B.30%
C.40%
D.50%
E.60%
89.A市居民2004年参加国内旅游的总出游率为( )。
A.20%
B.30%
C.40%
D.50%
E.60%
90.除上述测算指标外,用以测量客源地庄稼活需求情况的其它指标还包括( )。
A.出游频率
B.出游动机
C.收入乘数
D.就业乘数
E.旅游者产生潜力指数
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