全国2009年10月自学考试《餐饮美学》真题

　　20.漆器作为高级餐具，流行于楚、汉、魏、晋时期的上层统治阶级日常生活之中，而( )

　　a.以楚为最 b.以魏为最

　　c.以晋为最 d.以西汉为最

　　21.食品造型艺术是餐饮美学中突出的一部分，它属于实用工艺( )

　　a.理论的范畴 b.艺术的范畴

　　c.美术的范畴 d.技术的范畴

　　22.写意变形不像写实变形那样，在写实资料的基础上加以调整修饰就可以了，而必须把自然物象加以一番( )

　　a.展现 b.表现

　　c.改造 d.处理

　　23.在欧洲文化艺术发展史上，文艺复兴时期是个重要的历史阶段。这个历史阶段一般是指( )

　　a.12世纪 b.13世纪

　　c.15～16世纪 d.17世纪

　　24.中国式的室内布局以“求稳”为基本点，“稳”的体现便是( )

　　a.对称 b.多样

　　c.统一 d.平衡

　　25.巴洛克式家具产生于法国( )

　　a.路易十二时期 b.路易十三时期

　　c.路易十四时期 d.路易十五时期

　　二、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)

　　请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。

　　26.气氛是指在一定环境中给人某种强烈感觉的景象或________。

　　27. 餐厅作为一个企业有它的社会形象，塑造这一形象包括行为、视觉和________。

　　28.我国古陶纹样图案从对生物的________开始，经历了由写实到概括、由具体到抽象的演变过程。

　　29.以其无比的秀雅灵动、亲切宜人的形美，光润动人、韵致隽永的质美，放射出永不熄灭的光华的中国瓷器高峰时期是________。

　　30.形式美来源于实践，是对人的审美创造力量和规律的发现和________，在审美中具有重要的地位和作用。

　　31.食品原料的运用及选择是我们进行艺术拼盘的重要环节。因而在色、香、味、形等方面要尽可能达到完美程度，尤其在________方面。

　　32.在饭店设计时，要充分考虑自然采光的作用，而在饭店运作前或运作中，从室内设计师到饭店经营管理者又都必须考虑________。

　　33.在以中国饮食文化为背景的宴会活动中，餐厅工艺品的选择通常是以________的工艺美术作品为蓝本。

　　34.美食节的主题一般分为传统风格、________和外来风格。

　　35.家具在餐厅陈设形式中，常与人们日常生活中的习惯和________相关系。

　　三、名词解释题(本大题共5小题，每小题3分，共15分)

　　36.室内空间界面

　　37.餐饮美学

　　38.色彩的味觉

　　39.宫殿式餐厅

　　40.装饰照明

　　四、简答题(本大题共5小题，每小题6分，共30分)

　　41.形式美与美的形式有什么区别?

　　42.简述餐饮照明的作用。

　　43.简述宋瓷的三大特点。

　　44.何谓食品图案的夸张?夸张时需注意什么?

　　45.简述中国式餐厅装饰布置的特点。

　　五、论述题(本大题共2小题，每小题10分，共20分)

　　46.试述餐饮vi设计的基本原则。

　　47.试述餐饮空间气氛的构成要素。