全国2010年1月高等教育自学考试

　　餐饮美学试题

　　课程代码：00987

　　一、单项选择题(本大题共25小题，每小题1分，共25分)

　　在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

　　1.审美观是世界观的一部分，是人的世界观在审美活动中的( )

　　A.表现 B.内在

　　C.作用 D.地位

　　2.人们在审美活动中首先接触的是形式，并通过形式唤起人们对美的( )

　　A.发现 B.向往

　　C.感应 D.创造

　　3.美学是一门研究审美关系的科学，是研究人对( )

　　A.自然的审美关系 B.社会的审美关系

　　C.理想的审美关系 D.现实的审美关系

　　4.餐饮美学是以基本的美学原理为指导，是一门研究—切餐饮领域中有关美与审美的( )

　　A.学术科学 B.理论科学

　　C.社会科学 D.应用科学

　　5.形式美的构成受色、线、形、声等因素的影响，其中不同的线型有自己的意味。水平线则与( )

　　A.跳跃相关 B.平稳相关

　　C.严肃相关 D.大方相关

　　6.要引起人愉悦的感受，从客体对象来看，美的形式必须符合人的生理和( )

　　A.食欲的要求 B.视觉的要求

　　C.身体的要求 D.心理的要求

　　7.厨房空间的艺术处理包括空间色彩装饰、空间音乐处理、生产工具的造型和( )

　　A.虚拟空间布局 B.实体空间布局

　　C.可变空间布局 D.共享空间布局

　　8.色彩具有进退感，如暖色是向视觉方向靠近的，因而使空间感( )

　　A.变宽 B.变高

　　C.变小 D.变大

　　9.中国传统的烹饪饮食器具不仅在烹饪宴饮活动中有着不可或缺的实用价值，而且具有很高的( )

　　A.经济价值 B.现代价值

　　C.商业价值 D.艺术价值

　　10.殷墟期的商代青铜器是中国古代青铜器发展史上的第一个( )

　　A.高峰期 B.初始期

　　C.低谷期 D.平稳期

　　11.为了真正有效地使用一个空间，需对其进行必要的调整和组织，其重要的手段是( )

　　A.空间照明 B.空间分隔

　　C.空间装饰 D.空间融合

　　12.在饭店设计时，要充分考虑自然采光的效果，而在饭店运作过程中，从室内设计师到饭店经营管理者都要认真考虑( )

　　A.间接照明 B.直接照明

　　C.装饰照明 D.人工照明

　　13.在盛器的选择中，根据菜点的品种、筵席的档次、原料的多少和就餐人数来决定盛器的( )

　　A.造型 B.大小

　　C.色彩 D.质地