11.可明显减少维生素、矿物质等水溶性营养素损失的烹调方式是( )

　　A.炸

　　B.蒸煮

　　C.烤

　　D.微波加热

　　12.长期食用精白米等精制食品时，易患的营养缺乏病是( )

　　A.干眼病

　　B.脚气病

　　C.癞皮病

　　D.佝偻病

　　13.富含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)的食物是( )

　　A.淡水鱼类

　　B.禽肉

　　C.畜肉

　　D.海水鱼类

　　14.以下含维生素C最丰富的食物是( )

　　A.鲜枣

　　B.苹果

　　C.西瓜

　　D.梨

　　15.蛋白质的质和量均较高的豆类品种是( )

　　A.大豆

　　B.绿豆

　　C.赤小豆

　　D.豌豆

　　16.以下属于优质铁食物来源的是( )

　　A.牛奶

　　B.大米

　　C.菠菜

　　D.瘦肉

　　17.下列食物中含钙最高的是( )

　　A.虾皮

　　B.菠菜

　　C.竹笋

　　D.茭白

　　18.以下含维生素D最丰富的食物是( )

　　A.动物肝脏

　　B.禽肉

　　C.蔬菜

　　D.大豆

　　19.锌在人体内的主要生理功能是( )

　　A.参与血红蛋白的组成

　　B.参与多种酶的组成

　　C.参与骨骼和牙齿的组成

　　D.参与甲状腺激素的代谢

　　20.我国人群缺铁性贫血严重的主要原因是( )

　　A.铁摄入量不足

　　B.铁的主要来源是植物性食物

　　C.食用糖类过多

　　D.食用油脂过高