二、填空题(本大题共6小题，每小题2分，共12分)

　　请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。

　　31.人体能量消耗主要包括_____________、_____________和食物特殊动力作用。

　　32.评价食物蛋白质的营养价值主要是以_____________、蛋白质的消化率和_____________3个方面进行评价。

　　33.人体维生素D有两个来源，其一是_____________，其二是_____________。

　　34.人体维生素A有两个来源，一个是存在于动物性食物中的_____________：另一个是存在于植物性食物中的_____________。

　　35.每天油脂类的摄入量不应超过_____________克，食盐摄入量不应超过_____________克为宜。

　　36.实际体重大于参考体重10%～20%为_____________，大于参考体重20%以上为_____________。

　　三、名词解释(本大题共6小题，每小题2分，共12分)

　　37.食物热效应

　　38.强化食品

　　39.转基因食品

　　40.淀粉的老化

　　41.成碱性食品

　　42.回顾询问法

　　四、判断说明题(本大题共5小题，每小题2分，共10分)

　　判断下列各题正误，正确的在题后括号内打“√”，错误的打“×”，并说明其错误的理由。

　　43.燕麦的血糖生成指数高于粳米。( )

　　44.脂溶性维生素可很快在体内代谢掉，即使长期过量摄入也不会引起中毒。( )

　　45.糙米的营养价值优于精米。( )

　　46.食品冻藏中，营养素的损失主要发生在冷冻储存阶段。( )

　　47.体质指数(BMI)即身高(米)/体重(千克)的比值。( )

　　五、简答题(本大题共5小题，每小题5分，共25分)

　　48.简要回答膳食纤维的生理功能。

　　49.食物在烹调加热时，营养素发生了哪些有利于人体消化的变化?

　　50.简要回答糖尿病人在能量控制和糖类选择上应注意的问题。

　　51.简要回答平衡膳食宝塔的主要内容。

　　52.简要回答蛋白质和能量缺乏引起的营养不良有哪些主要临床表现?

　　六、论述题(本大题11分)

　　53.试述牛奶及奶制品的营养价值特点。