全国2010年4月高等教育自学考试

　　宴会设计试题

　　课程代码：00990

　　一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)

　　在每小题列出的四个备选项中只有一个选项是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

　　1.西方正式宴会一般为( )

　　A.午茶

　　B.夜宵

　　C.晚宴

　　D.茶歇

　　2.把酒水开瓶后倒入公杯内，由客人自己取用。适用这种服务的酒水是( )

　　A.白酒

　　B.红酒

　　C.黄酒

　　D.青酒

　　3.中国古代宴会礼仪中的座位顺序是( )

　　A.虚坐尽后

　　B.食坐尽前

　　C.让食不唾

　　D.以左为上

　　4.中国现存最早的完整的宴会菜单是( )

　　A.周代八珍宴

　　B.战国楚宫宴

　　C.先秦酬酢宴

　　D.魏晋文会宴

　　5.宴会部组织机构设置的正确原则是( )

　　A.以管理人员的能力大小为原则

　　B.以尽可能多地吸收员工为原则

　　C.以举办宴会活动的多寡为原则

　　D.以实际情况、业务需要为原则

　　6.宴会部产销一体制模式的组织结构的劣势是( )

　　A.与顾客交流不够直接

　　B.产品独立性不够强

　　C.酒店集体支撑较少

　　D.市场反映不够灵敏

　　7.设计宴会面点首先要考虑的因素是( )

　　A.与宴会形式相适应

　　B.与就餐季节相适应

　　C.与宴会档次相适应

　　D.与临近节日相适应

　　8.科学规范的酒水服务中，第一项服务程序是( )

　　A.开瓶

　　B.斟酒

　　C.示酒

　　D.试酒

　　9.设计宴会气氛时，用以填补宴会厅房空间的最佳饰物是( )

　　A.手工艺品

　　B.古典饰品

　　C.植物和花草

　　D.书法和画卷

　　10.设计宴会厅气氛的关键是( )

　　A.外部气氛

　　B.内部气氛

　　C.无形气氛

　　D.有形气氛