11.安排大型中式宴会座位时，要为可能额外出现的客人留出座位。预留的座位数应是客人总数的( )

　　A.5%

　　B.10%

　　C.15%

　　D.20%

　　12.适用于突出主题的宴席台面的花台插花是( )

　　A.线状花

　　B.块状花

　　C.造型花

　　D.点状花

　　13.西式宴会摆台中，糖盅与奶盅的摆放位置分别是( )

　　A.左、右

　　B.右、左

　　C.前、后

　　D.后、前

　　14.菜肴出品的控制要点主要体现在两个方面，即厨房出品和( )

　　A.就餐环境

　　B.餐具特色

　　C.餐饮服务

　　D.菜肴数量

　　15.宴会部低值易耗餐具的损耗率一般控制在( )

　　A.3‰

　　B.4‰

　　C.5‰

　　D.6‰

　　16.中式宴会厅配备最多的餐桌是( )

　　A.长方桌

　　B.圆台

　　C.长条台

　　D.方台

　　17.以特定人物为对象、更具个性化和亲切感、向他人直接宣传的广告形式是( )

　　A.大堂指示牌

　　B.电梯广告

　　C.客房宣传单

　　D.直邮广告

　　18.宴会预定中，所有收到的信件都应加盖文书处理章，其内容包括流水号和( )

　　A.寄信人姓名

　　B.寄信人地址

　　C.收到时间

　　D.收信人姓名

　　19.宴会产品策划的第一项任务是( )

　　A.市场调查

　　B.产品设计

　　C.价格定位

　　D.制定服务水准

　　20.确保菜肴质量最为关键的环节是( )

　　A.采购过程

　　B.储存过程

　　C.配制过程

　　D.烹调过程