二、多项选择题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)

　　在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。

　　2l.下列选项中，符合中式宴席上菜礼仪的有( )

　　A.鸡不献头

　　B.羊不献尾

　　C.鸭不献掌

　　D.鱼不献脊

　　E.鹅不献腹

　　22.先秦时期最为隆重的祭品“太牢”的组成内容有( )

　　A.牛

　　B.羊

　　C.猪

　　D.马

　　E.驴

　　23.中式宴会摆菜的基本要求有( )

　　A.尊重主宾

　　B.尊重主人

　　C.讲究礼貌

　　D.方便取用

　　E.讲究造型艺术

　　24.下列选项中，适用于婚庆宴席的菜肴名称有( )

　　A.鸳鸯戏水

　　B.百年好合

　　C.松鹤延年

　　D.鲤鱼跳龙门

　　E.福如东海

　　25.构成色彩的基本要素有( )

　　A.色调

　　B.色轮

　　C.原色

　　D.明度

　　E.彩度

　　26.中式宴会摆台时，摆放餐具的要求有( )

　　A.用左手将托盘托起

　　B.用右手将托盘托起

　　C.从主人座位处开始

　　D.从主宾座位处开始

　　E.按逆时针方向摆放

　　27.选配一般宴会餐具时须考虑的因素有( )

　　A.数量

　　B.价格

　　C.款式

　　D.分类

　　E.材质

　　28.在宴会餐具管理制度中，餐具损坏时可采取的处理办法有( )

　　A.客人打破，要超额赔偿

　　B.员工打破，视情况由责任人赔偿

　　C.客人无意打破，按餐具报损处理

　　D.员工打破，均不赔偿

　　E.无论谁打破，都不需赔偿

　　29.确定宴会广告预算的常用方法有( )

　　A.调查研究法

　　B.销售百分比法

　　C.竞争比较法

　　D.战略比较法

　　E.座谈对话法

　　30.进行宴会菜肴原料加工的标准有( )

　　A.数量标准

　　B.质量标准

　　C.干货涨发标准

　　D.原料出净率标准

　　E.刀工处理标准