二、多项选择题(本大题共5小题，每小题1分，共5分)

　　在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。

　　21.餐饮业与农业关联的组织形式主要有( )

　　A.餐饮企业加公司

　　B.餐饮企业加农户

　　C.合作经济组织加农户

　　D.农场加雇工

　　E.餐饮企业加农业协会

　　22.现代旅游餐饮业存在的问题有( )

　　A.大气污染

　　B.水污染

　　C.垃圾污染

　　D.噪声污染

　　E.景观污染

　　23.影响餐饮需求的主要因素有( )

　　A.政治因素

　　B.社会文化因素

　　C.自然因素

　　D.经济因素

　　E.人口因素

　　24.业态创新的基础和前提包括消费需求的( )

　　A.多层次

　　B.差异化

　　C.规范化

　　D.趋同化

　　E.个性化

　　25.餐饮服务的消费具有一些与餐饮服务的生产相对应，并且联系在一起的特征，这些特征有( )

　　A.具有时间上和空间上的限制性

　　B.顾客消费的对象为有形的“物”

　　C.顾客消费的对象是一个过程

　　D.消费更具共性化

　　E.消费更具个性化

　　三、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)

　　请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。

　　26.餐饮业的基本性质主要包括加工业性质和________。

　　27.依据不同的维系关系，产业间的关联方式常分为三种：一是前向关联，二是后向关联，三是________。

　　28.依照食品产品功能划分，食品可以分为：嗜好性食品、营养食品、功能性食品和________。

　　29.影响餐饮业可持续发展的主要因素包括餐饮资源、________、管理系统、区域经济支持条件以及区域社会发展条件等。

　　30.影响餐饮市场布局的因素主要包括：第一，地理状况及气候等自然条件因素;第二，________;第三，社会经济因素;第四，技术因素。

　　31.影响餐饮市场竞争结构的主要因素有________、餐饮产品的差别化以及餐饮市场进入和退出壁垒等。

　　32.关于零售业态演化规律的理论，归纳起来主要有：一是关于________;二是关于零售业态内部基本组成要素的变化理论;三是关于零售业的竞争理论。

　　33.具体餐饮产品生命周期阶段的特点体现在________、成长期、成熟期、衰退期4个阶段。

　　34.餐饮现代化的基本特征可以归纳为生产工业化、________、服务规范化、管理科学化和经营连锁化。

　　35.“法国的古典建筑”与________一起被尊为法兰西国宝，享有特殊地位。

　　四、名词解释题(本大题共5小题，每小题3分，共15分)

　　36.餐饮市场的菜系结构

　　37.餐饮设施

　　38.餐饮产品的代替性

　　39.餐饮市场预测

　　40.餐饮食物产品

　　五、简答题(本大题共5小题，每小题6分，共30分)

　　41.如何适应现代人对餐饮文化内涵提出的更高要求?

　　42.简述我国餐饮业实施科技化发展战略的重要意义。

　　43.简述餐饮市场调查的内容。

　　44.简述影响餐饮业态变化的主要因素。

　　45.简述餐饮产品开发与创新的途径。

　　六、论述题(本大题共2小题，每小题10分，共20分)

　　46.试述我国经济社会发展过程中餐饮业结构特征的变化。

　　47.试述餐饮产品开发的主要内容。