二、多项选择题(本大题共5小题，每小题1分，共5分)

　　在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。

　　21.餐饮产品在生产上所具有的特点包括(　　　　　)

　　A.产品规格多，批量生产少

　　B.产品储藏时间长

　　C.产品生产时间短

　　D.餐饮产品的生产量难以控制

　　E.餐饮产品及其原材料保存成本较高

　　22.餐饮市场机制在现实经济运行实践中的具体表现有(　　　　　)

　　A.餐饮价格机制

　　B.餐饮供求机制

　　C.餐饮竞争机制

　　D.餐饮工资机制

　　E.餐饮风险机制

　　23.影响餐饮市场竞争结构的主要因素有(　　　　　)

　　A.市场集中度

　　B.餐饮产品的价格构成

　　C.餐饮产品的差别化

　　D.餐饮市场进入和退出壁垒

　　E.餐饮企业规模的大小

　　24.对餐饮业业态变化具有决定性作用的因素有(　　　　　)

　　A.经济发展水平

　　B.消费者的生活方式和就餐习惯变化

　　C.气候的变化

　　D.科技的发展情况

　　E.企业之间的竞争情况

　　25.餐饮行业协会的职能包括(　　　　　)

　　A.服务与协调

　　B.沟通与引导

　　C.力量整合

　　D.纠纷仲裁

　　E.企业维权

　　三、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)

　　请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。

　　26.虽然餐饮业早已初具雏形，但是其真正形成产业实现规模化大发展的是在______世纪。

　　27.餐饮业与农业之间的产业联系，主要有产品联系、______、生产技术联系和价格联系。

　　28.食品工业具有众多的门类，依照食品的主要原料来源来划分，可分为农产品、______和水产品三种。

　　29.餐饮需求的产生和变化受多种因素制约与影响，但对餐饮需求具有决定性影响的主要因素是______和人们的收入状况。

　　30.餐饮市场竞争结构着重研究餐饮需求结构、______以及餐饮供求相适应的结构状态。

　　31.餐饮业态包括三层含义：业态的选择问题、______问题以及商品构成问题。

　　32.餐饮产品的一般构成包括核心部分、______和延伸部分。

　　33.现实中比较特殊的餐饮产品生命周期类型有成熟期无限延长型、不断改进或周而复始型以及______。

　　34.餐饮现代化的基本特征可以归纳为生产工业化、产品标准化、______、管理科学化和经营连锁化。

　　35.日本餐饮业主要呈现以下特点：餐饮口味趋向于同一化和简单化;西化倾向突出;餐厅规模与我国相比______。

　　四、名词解释题(本大题共5小题，每小题3分，共15分)

　　36.餐饮需求

　　37.餐饮需求动机

　　38.餐饮供给

　　39.餐饮市场的餐类结构

　　40.餐饮业态创新

　　五、简答题(本大题共5小题，每小题6分，共30分)

　　41.简述服务消费品的使用价值。

　　42.简述旅游餐饮业发展的主要对策。

　　43.简述餐饮需求量与价格呈现反方向变化的原因。

　　44.餐饮市场预测的程序包括哪些步骤?

　　45.餐饮产品开发创新的原则有哪些?

　　六、论述题(本大题共2小题，每小题10分，共20分)

　　46.试述当前餐饮市场机制存在的问题及相关对策。

　　47.试述国外餐饮业的经验对中国餐饮业发展的启示。