全国2010年7月高等教育自学考试

　　宴会设计试题

　　课程代码：00990

　　一、单项选择题(本大题共l0小题，每小题1分，共10分)

　　在每小题列出的四个备选项中只有一个选项是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

　　1.“个吃”是指每人一份的进餐形式，下列属于“个吃”的分餐式是( )

　　A.厨房分餐式

　　B.服务员分餐式

　　C.客人自己分餐式

　　D.中式自助餐形式

　　2.“八珍宴”是我国现存最早的一张完整宴会菜单，最早记载“八珍宴”的古籍是( )

　　A.《周礼·天官》

　　B.《礼记·内侧》

　　C.《兰亭集序》

　　D.《韦巨源食谱》

　　3.宴会厨房人员与前台服务人员的配置比例一般为( )

　　A.10%～15%

　　B.l5%～20%

　　C.20%～25%

　　D.25%～30%

　　4.宴席上菜时，要求菜肴的看面对准( )

　　A.主人

　　B.主宾

　　C.第二主宾

　　D.第二主人

　　5.一般适宜于西餐厅的光线是( )

　　A.白炽光

　　B.烛光

　　C.荧光

　　D.彩光

　　6.宴会台面设计时，客人使用的餐具摆放的设计中点应以( )

　　A.座椅正前方为中心

　　B.圆桌的直径为中心

　　C.正门方向为中心

　　D.正北方向为中心

　　7.宴会厅中式自助早餐摆台，筷子底部与桌边的距离一般为( )

　　A.1厘米

　　B.2厘米

　　C.3厘米

　　D.4厘米

　　8.宴会中，摆放在每位客人面前的供个人使用的菜盆称为( )

　　A.骨盆

　　B.看盆

　　C.装饰盆

　　D.热菜盆

　　9.营销成本费用较高、覆盖面较小的宴会推销方法是( )

　　A.公共关系广告

　　B.直接邮寄材料

　　C.酒店内广告

　　D.人员销售

　　10.厨房生产流程中，负责菜肴装盆任务的班组是( )

　　A.冷菜组

　　B.炉灶组

　　C.打荷组

　　D.面点组