二、多项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)

　　在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。

　　11.中式宴会的用餐形式主要有( )

　　A.分餐式

　　B.聚餐式

　　C.中餐西吃式

　　D.堂吃式

　　E.外卖式

　　12.中式宴会中，为客人换骨盆服务的正确方式有( )

　　A.右撤右上

　　B.右撤左上

　　C.左撤左上

　　D.左撤右上

　　E.在任何位置替换

　　13.下列选项中，属于中国现代名宴的有( )

　　A.开国第一宴

　　B.中华第一桌

　　C.世界中式宴会第一宴

　　D.红楼宴

　　E.孔府家宴

　　14.我国传统素席的流派有( )

　　A.寺院素菜

　　B.宫廷素菜

　　C.民间素菜

　　D.全素派

　　E.以荤托素派

　　15.对宴会部员工的职业素质要求有( )

　　A.时间观念强

　　B.愉悦的天性

　　C.助人为乐的态度

　　D.反应灵活

　　E.良好的仪容仪表

　　16.宴会部应创造一个良好的工作环境，下列属于软环境的有( )

　　A.休息环境

　　B.工作环境

　　C.舆论环境

　　D.人际环境

　　E.员工职业生涯发展环境

　　17.下列选项中，以主料前加调味品进行命名的菜肴有( )

　　A.芥末拌鸭掌

　　B.黑椒牛排

　　C.茄汁虾仁

　　D.鲜茹烩豆腐

　　E.松仁鳕鱼

　　18.宴会菜单的陈列方式有( )

　　A.书本式

　　B.竖立式

　　C.卷筒式

　　D.单页式

　　E.自由式

　　19.餐饮管理服务人员要懂一些色彩学的知识。色彩的基本要素包括( )

　　A.色相

　　B.色轮

　　C.对比色

　　D.明度

　　E.彩度

　　20.宴会厅的视觉形象设计中，通常要考虑的基本内容有( )

　　A.光线

　　B.气味

　　C.色彩

　　D.音乐

　　E.声音