四、简答题(本大题共5小题，每小题4分，共20分)

　　41.简析中式宴会用餐形式中“聚餐式’’的文化含义。

　　42.简答洛阳水席的特点。

　　43.如何根据宴会费用标准进行菜肴原料的搭配和定制?

　　44.中式宴会酒水中应如何使用各种玻璃酒杯?

　　45.简答为客服务中结账的程序。

　　五、论述题(本大题共2小题，每小题10分，共20分)

　　46.论述宴会部经理上岗资格要求的内容。

　　47.论述科学管理餐厅布件的内容。

　　六、案例分析题(本大题共2小题，每小题10分，共20分)

　　48.某大酒店是即将开业的三星级饭店。餐饮部王经理为了提高员工的服务操作技能，决定开展宴会服务的培训。

　　请你帮助王经理作一个更换烟灰缸的培训方案。(要求写出培训的目的、对象、时间、程序和内容。)

　　49.某大酒店宴会厅是一个能容纳500人同时就餐的豪华餐厅。其空间形状为长方形。春节前夕，该酒店接受了某公司300人带有歌舞演出的高档宴请活动的预订。宴会部李经理欲根据客户的要求，精心设计菜单和宴会厅的环境布置，期望营造出浓厚的节日气氛。

　　请你帮助李经理对30桌宴席的台形设计和布置提出设计的总体要求和具体方案。