全国2010年7月高等教育自学考试

　　食品营养学试题

　　课程代码：00988

　　一、单项选择题(本大题共25小题，每小题1分，共25分)

　　在每小题列出的四个备选项中只有一个是最符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

　　1.以下对营养学知识的理解，正确的是( )

　　A.吃得好必然营养好

　　B.多吃蛋白质可以健美肌肉

　　C.生活条件不好更要讲营养

　　D.喝蒸馏水才是最健康的饮水方式

　　2.以下有关我国膳食结构变化的描述，正确的是( )

　　A.纯能量食物比例有所降低

　　B.主要能量来源仍为粮谷类

　　C.蛋白质和脂肪比例有所降低

　　D.主要蛋白质来源为动物性食物

　　3.每1克脂肪能在体内氧化产生能量( )

　　A.4kJ

　　B.9kJ

　　C.16.47kJ

　　D.37.56kJ

　　4.膳食纤维的生理功能不包括( )

　　A.预防大肠肿瘤

　　B.控制体重

　　C.提供能量

　　D.降低血糖

　　5.某人一日膳食中摄入维生素A为300IU，β-胡萝卜素2400μg，则全天视黄醇当量为( )

　　A.490.8μg

　　B.700.8μg

　　C.810.8μg

　　D.2700.8μg

　　6.关于平衡膳食宝塔应用的叙述，错误的是( )

　　A.应用“宝塔”时，应坚持不懈才能充分发挥其对健康的重大促进作用

　　B.根据同类互换原则，馒头可以和相应量面包互换

　　C.由于经济、地域限制无法实现同类互换时，也可用豆类代替乳类、肉类

　　D.“宝塔”建议的食物适宜摄入范围适用于任何人群

　　7.“巨幼红细胞贫血”是由于缺乏叶酸和( )

　　A.维生素B2

　　B.维生素B12

　　C.铁

　　D.锌

　　8.成人在体检中发现血红蛋白含量下降，红细胞容积减少，此时处于贫血的阶段是( )

　　A.铁减少期

　　B.红细胞生成缺铁期

　　C.缺铁性贫血期

　　D.亚临床缺铁期

　　9.在内陆缺碘地区预防地方性甲状腺肿大常常使用的物质是( )

　　A.海鱼

　　B.紫菜

　　C.碘盐

　　D.干贝

　　10.历年全国营养调查结果显示，我国居民膳食中最容易缺乏的维生素是( )

　　A.维生素A

　　B.维生素B1

　　C.维生素B2

　　D.维生素B12