四、名词解释题(本大题共4小题，每小题3分，共12分)

　　41.氮平衡

　　42.干性脚气病

　　43.保健食品

　　44.油脂热氧化聚合反应|

　　五、简答题(本大题共5小题，每小题5分，共25分)

　　45.简要回答硒的主要生理功能。

　　46.何谓食物蛋白质互补作用?请举例说明。

　　47.简要回答糖尿病的饮食治疗原则。

　　48.简要回答冷冻保藏食品时维生素的损失特点。

　　49.对膳食质量进行评价应包括哪几方面?

　　六、论述题(本大题9分)

　　50.试述玉米的营养价值特点及对人体的保健功能。

　　七、案例分析题(本大题9分)

　　51.阅读下列案例材料，然后回答问题。

　　某健康成年男性，轻体力活动，通过对其膳食调查结果分析发现，全天蛋白质摄入 量为56克。其中：来自猪肉的蛋白质为12克，鲫鱼8克，米饭18克，白菜2克，豆腐 15克，芹菜l克。(参考资料：轻体力活动成年男性蛋白质参考摄入量为75克/天)请根据上述资料评价该男子膳食蛋白质摄入水平及蛋白质食物来源是否合理?