11.下列属于鱼类腌制品的是( )

　　A.燕窝

　　B.鱼皮

　　C.鱼肚

　　D.风鳗

　　12.白虾质量最佳的季节是每年的( )

　　A.3～5月

　　B.6～8月

　　C.9～10月

　　D.11～12月

　　13.在世界范围内，播种面积居禾谷类粮食第四位的是( )

　　A.燕麦

　　B.荞麦

　　C.小麦

　　D.玉米

　　14.下列薯类品种中，有“地下面包”之称的是( )

　　A.甘薯

　　B.马铃薯

　　C.木薯

　　D.山药

　　15.油皮属于( )

　　A.面制品

　　B.豆制品

　　C.米制品

　　D.淀粉制品

　　16.下列蔬菜中，维生素C含量最高的是( )

　　A.菜花

　　B.雪里红

　　C.苦瓜

　　D.西芹

　　17.下列属于基本味的是( )

　　A.咸鲜味

　　B.酸甜味

　　C.麻辣味

　　D.苦味

　　18.制作“烤乳猪”时，将饴糖涂在猪皮上的主要作用是( )

　　A.使肉质细嫩

　　B.便于成形

　　C.增加色彩

　　D.加快烹饪速度

　　19.植物油脂在常温下呈液态主要是因为含有丰富的( )

　　A.水

　　B.不饱和脂肪酸

　　C.维生素

　　D.磷脂

　　20.下列属于膨松剂的食品添加剂是( )

　　A.酵母菌

　　B.果胶

　　C.琼脂

　　D.皮冻