四、名词解释题(本大题共5小题，每小题3分，共15分)

　　36.有机食品

　　37.灌肠制品

　　38.海参

　　39.果品制品

　　40.复合味

　　五、简答题(本大题共5小题，每小题5分，共25分)

　　41.自溶作用对动物性原料质量的影响。

　　42.羊肉的品质和保健特点。

　　43.如何根据鱼翅的特点加工开发菜肴?

　　44.萝卜的食疗功效。

　　45.五香粉在实践应用中的制法。

　　六、论述题(本大题共2小题，每小题10分，共20分)

　　46.试述蛇类原料的品质特点及食疗功效。

　　47.根据大豆的营养特点阐述大豆在烹饪中的应用。