浙江省2010年7月高等教育自学考试饭店管理概论试题

　　课程代码：00193

　　一、单项选择题(本大题共15小题，每小题2分，共30分)

　　在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

　　1.2003年国家旅游局对饭店星级划分和评定进行了修订。对饭店获得相应星级的有效期限规定为____，取消了星级终身制。( )

　　A.2年

　　B.3年

　　C.5年

　　D.10年

　　2.安全、卫生工作看起来似乎不产生经济效益，但缺乏安全、卫生的饭店产品，不仅会影响宾客的____，还会给饭店的声誉造成极坏的影响，甚至带来无法弥补的损失。( )

　　A.安全感

　　B.愉悦感

　　C.舒适感

　　D.愉悦感和舒适感

　　3.饭店传统的组织结构形式一般包括三种，而绝大多数饭店采用的组织形式是( )

　　A.直线制

　　B.职能制

　　C.直线——职能制

　　D.横向——职能制

　　4.饭店PA(公共区域)主管为饭店公共区域内的设施设备所制定____清洁和保养的计划。( )

　　A.每时、每天、每周

　　B.每天、每周、每月

　　C.每周、每月、每季

　　D.每月、每季、每年

　　5.客人离店后，前厅的最后一项工作是( )

　　A.整理客人的住宿资料

　　B.收回客房钥匙

　　C.结算客帐

　　D.更改房态

　　6.某饭店客房部对员工工作进行定额管理。经统计，客房服务员一天工作8小时，清洁整理一间客房的操作时间平均为30分钟，随机服务时间平均为10分钟，准备工作时间为20分钟，休息时间为20分钟，那么其工作定额为____间。( )

　　A.11

　　B.12

　　C.13

　　D.14

　　7.适当的湿度，能增加餐厅的舒适程度。一般来说，餐厅的相对湿度应控制在( )

　　A.55%

　　B.60%

　　C.65%

　　D.70%

　　8.宴会厅的室温要保持稳定，且与室外气温相适应，一般冬季保持在____之间，夏天保持在22～26℃之间。( )

　　A.20～22℃

　　B.20～24℃

　　C.22～24℃

　　D.22～26℃

　　9.清炒虾仁一盘，所用原料成本共计30元，预计销售毛利40%，其售价应为____元。( )

　　A.30

　　B.42

　　C.50

　　D.55

　　10.酒吧每周____清洁冷藏设备，做到外表光洁，内部无水迹、污迹。( )

　　A.一次

　　B.两次

　　C.三次

　　D.四次