6.饭店安全“五防”工作，即( )

　　A.防火

　　B.防盗

　　C.防骗

　　D.防破坏

　　E.防治安灾害事故

　　三、名词解释(本大题共5小题，每小题4分，共20分)

　　1.人力资源管理

　　2.作业计划

　　3.客房清洁计划

　　4.鸡尾酒

　　5.油类火灾

　　四、简答题(本大题共4小题，每小题5分，共20分)

　　1.简述现代饭店管理的协调职能。

　　2.客房服务应遵循哪些基本原则?

　　3.简述餐饮企业的采购原则。

　　4.简述饭店能源使用特点。

　　五、论述题(本大题共2小题，第1小题8分，第2小题10分，共18分)

　　1.试述饭店房价的日常管理。

　　2.如何合理制定饭店能源管理计划?