全国2010年7月高等教育自学考试
食品卫生学试题
课程代码:05746
一、单项选择题(本大题共15小题,每小题1分,共15分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1.最确切了解食品中水分对于微生物影响的指标是( )
A.保水量 B.复水率
C.水分含量 D.水分活性
2.鉴定食品蛋白质腐败变质最敏感的指标是( )
A.感官指标 B.物理指标
C.化学指标 D.微生物指标
3.能影响镉吸收的维生素是( )
A.维生素A B.维生素D
C.维生素K D.维生素E
4.下列食品中B(a)P含量较高的是( )
A.腌制食品 B.发酵食品
C.熏制食品 D.糖渍食品
5.杂环胺-DNA加合物形成量最多的部位是( )
A.肺脏 B.肝脏
C.肠道 D.膀胱
6.氯丙醇污染较重的调味品是( )
A.醋精 B.糖精
C.味精 D.鸡精
7.我国粮食及制品中已制订限量标准的镰刀菌毒素是( )
A.T-2毒素 B.雪腐镰刀菌烯醇
C.脱氧雪腐镰刀菌烯醇 D.二醋酸藨草镰刀菌烯醇
8.对重金属富集能力最强的蔬菜是( )
A.茄果类 B.瓜类
C.根茎类 D.叶菜类
9.外界霉菌进入蛋内可形成( )
A.黑斑蛋 B.散黄蛋
C.浑汤蛋 D.红心蛋
10.食盐中常用的抗结剂是( )
A.溴酸钾 B.亚铁氰化钾
C.山梨酸钾 D.碘化钾
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