三、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)

　　请在每小题的空格上填上正确答案。错填、不填均无分。

　　21.预防食品黄曲霉毒素污染的最根本措施是________。

　　22.放射性核素向食品中转移的途径包括________、向动物性食品的转移和向水生生物体内转移。

　　23.“浸泡溶出试验”中模拟食醋的浸泡溶剂是________。

　　24.PCDD/Fs属于环境内分泌干扰物，具有明显的抗________作用。

　　25.我国规定鲜奶的脂肪含量(%)应________。

　　26.所有冷饮食品从业人员每年必须进行________次健康检查。

　　27.成品糕点最适宜的冷却温度是________。

　　28.治疗肉毒梭菌食物中毒要早期使用________血清。

　　29.亚硝酸盐食物中毒的特效解毒剂是美蓝，若________和美蓝联合注射效果更好。

　　30.河豚鱼毒性最强的部位是________。

　　四、名词解释题(本大题共5小题，每小题3分，共15分)

　　31.大肠菌群

　　32.防腐剂

　　33.平酸腐败

　　34.食源性疾病

　　35.细菌的侵袭力

　　五、简答题(本大题共7小题，共30分)

　　36.(本题4分)简述黄曲霉毒素的致癌性。

　　37.(本题4分)简述微生物在食品中N-亚硝基化合物形成过程中的作用。

　　38.(本题4分)我国对蒸馏酒中哪些有害物质制定了限量标准?

　　39.(本题4分)简述畜肉后熟的影响因素及卫生学意义。

　　40.(本题5分)简述方便面生产过程中的卫生问题。

　　41.(本题5分)简述防止油脂酸败的措施。

　　42.(本题4分)简述沙门菌食物中毒的诊断原则。

　　六、论述题(本大题共2小题，每小题10分，共20分)

　　43.试述速冻蔬菜的保藏原理及注意事项。

　　44.试述副溶血性弧菌食物中毒的流行病学特点及预防措施。