浙江省2010年7月高等教育自学考试

　　食品生物化学试题

　　课程代码：02516

　　一、单项选择题(本大题共15小题，每小题2分，共30分)

　　在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

　　1.在酶反应中，Km被称为( )

　　A.米氏常数 B.阿佛加德罗常数

　　C.阿莱尼乌斯常数 D.范德华常数

　　2.无规则卷曲属于蛋白质的几级结构?( )

　　A.一级结构 B.二级结构

　　C.三级结构 D.四级结构

　　3.下列是天然色素的是( )

　　A.胭脂红 B.甜菜红

　　C.柠檬黄 D.靛蓝

　　4.食品工业上利用植物油制造“人造奶油”的方法是将液态油经过( )

　　A.脱氢 B.加碘

　　C.加氢 D.氧化

　　5.核酸变性后，可发生哪种效应?( )

　　A.减色效应 B.增色效应

　　C.失去对紫外线的吸收能力 D.最大吸收峰波长发生转移

　　6.下列糖类化合物能与氨基化合物发生羰氨(Maillard)反应的是( )

　　A.葡萄糖 B.淀粉

　　C.环状糊精 D.蔗糖

　　7.下列矿物元素属于微量元素的是( )

　　A.钙 B.磷

　　C.铁 D.镁

　　8.人体必需氨基酸有八种，但不包括下列哪一种( )

　　A.赖氨酸 B.蛋氨酸

　　C.天冬氨酸 D.缬氨酸

　　9.已知DNA某片段一条链的碱基顺序是5′-CCATT-3′，则其互补的链碱基序列是( )

　　A.5′-AATGG-3′ B.5′-GGTAA-3′

　　C.5′-GGUAA-3′ D.5′-AAUGG-3′

　　10.下列属于水溶性维生素的是( )

　　A.维生素A B.维生素B1

　　C.维生素D D.维生素K