浙江省2010年7月高等教育自学考试

　　食品添加剂试题

　　课程代码：04175

　　一、单项选择题(本大题共10小题，每小题2分，共20分)

　　在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

　　1.MNL也称最大耐受量、最大安全量或最大无效量，单位为(　　　)

　　A.μg/kg B.mg/kg

　　C.g/kg D.mg/g

　　2.以下属于天然防腐剂的是(　　　)

　　A.山梨酸钾 B.双乙酸钠

　　C.纳它霉素 D.仲丁胺

　　3.相对甜度是以______为标准，其他甜味剂的甜度与其比较的甜度。(　　　)

　　A.葡萄糖 B.麦芽糖

　　C.蔗糖 D.木糖

　　4.45份柠檬黄和55份靛蓝调配可形成______色。(　　　)

　　A.苹果绿 B.葡萄紫

　　C.巧克力棕 D.蛋黄

　　5.在肉制品加工中经常使用______作为护色剂。(　　　)

　　A.亚硫酸盐 B.BHA

　　C.亚硝酸盐 D.β-胡萝卜素

　　6.水溶性香精不适宜在______食品生产中使用。(　　　)

　　A.饮料 B.糖果

　　C.冰淇淋 D.果冻

　　7.食品在加工或贮藏过程中，由于增稠剂分子部分降解，会导致粘度(　　　)

　　A.增加 B.不变

　　C.下降 D.消失

　　8.常用于果蔬保鲜涂膜剂的是(　　　)

　　A.紫胶 B.白油

　　C.巴西棕榈蜡 D.海藻酸钠

　　9.对热较不敏感的食品营养强化剂是(　　　)

　　A.氨基酸类 B.无机盐类

　　C.维生素类 D.脂肪酸类

　　10.经常与酒石酸、酒石酸氢钾按一定比例混合作面食膨松剂的物质是(　　　)

　　A.亚硫酸钠 B.磷酸三钠

　　C.硬脂酸钠 D.碳酸氢钠