浙江省2010年7月高等教育自学考试

　　食品贮运学试题

　　课程代码：01968

　　一、单项选择题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)

　　在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

　　1.香蕉发生冷害的临界温度是( )

　　A.5℃ B.7℃

　　C.10℃ D.13℃

　　2.食品冻藏时，在氧的作用下，食品中的脂肪氧化酸败，表面发生黄褐色，使食品的外观损坏，食味、风味、质地、营养作用都变差，这种现象称为( )

　　A.干耗 B.冻结烧

　　C.移臭 D.油烧

　　3.常用食品防腐剂____防腐效果视介质的pH而异，一般pH<5时抑菌效果较好，pH2.5～4.0时抑菌效果最好。( )

　　A.脱氢醋酸 B.山梨酸

　　C.对羟基苯甲酸酯 D.苯甲酸

　　4.外源乙烯会使跃变型果实( )

　　A.跃变提前出现 B.跃变推迟出现

　　C.跃变时间不变化 D.呼吸强度增加

　　5.下列无机酸主要用作饮料的酸性成分是( )

　　A.盐酸 B.磷酸

　　C.硫酸 D.苹果酸

　　6.下列指标不是反映流通过程实际状况的是( )

　　A.流向 B.流速

　　C.便捷 D.流量

　　7.马铃薯贮藏的适宜温度是( )

　　A.-1℃ B.0℃

　　C.2～4℃ D.15～20℃

　　8.由于油脂的表面张力较大，容易聚集在一起形成大油滴，从糕点中游离出来，从而产生____现象。( )

　　A.回潮 B.干缩

　　C.走油 D.发霉

　　9.我国允许使用的合成甜味剂中，____最大用量不得超过0.15g/kg，且婴儿食品中不允许使用。( )

　　A.糖精 B.甜蜜素

　　C.帕拉金糖 D.糖醇

　　10.在气温较高适合微生物活动的季节里，茶叶含水量超过____时，茶叶就会发霉而失去饮用价值。( )

　　A.5% B.10%

　　C.15% D.20%