全国2010年10月高等教育自学考试

　　国外饮食文化试题

　　课程代码：00989

　　一、单项选择题(本大题共21小题，每小题1分，共21分)

　　在每小题列出的四个备选项中只有一个选项是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

　　1.文化的主体是( )

　　A.人

　　B.书籍

　　C.互联网

　　D.传媒

　　2.饮食是为吃饱喝足，还是为享受美味，其动机差异主要在于( )

　　A.生活经历不同

　　B.生活方式不同

　　C.价值观念不同

　　D.教育水平不同

　　3.人类学家摩尔根认为：人类从蒙昧阶段进入到野蛮社会的特征之一是开始获取( )

　　A.天然食物

　　B.鱼类食物

　　C.淀粉食物

　　D.肉类食物

　　4.日本料理中的主要菜式是( )

　　A.锅物

　　B.烧物

　　C.扬物

　　D.渍物

　　5.被视为“母亲的手艺”的日本传统早餐是指( )

　　A.酱汤

　　B.蒸物

　　C.刺身

　　D.寿司

　　6.以水果入菜作为其烹饪特色的国家是( )

　　A.韩国

　　B.泰国

　　C.英国

　　D.中国

　　7.具有“西方烹饪艺术代表”美称的是( )

　　A.意大利菜

　　B.法国菜

　　C.英国菜

　　D.俄罗斯菜

　　8.源于法国传统宫廷烹饪或贵族烹饪体系、成为“法国烹饪艺术精华”的烹调法是( )

　　A.外省烹调法

　　B.高级烹调法

　　C.新颖烹调法

　　D.煎炸烹调法

　　9.俄式烹调最有特色的调味品是( )

　　A.鱼子酱

　　B.蛋黄酱

　　C.香草

　　D.沙司

　　10.美洲土地上最早的居民是( )

　　A.非洲人

　　B.欧洲人

　　C.印第安人

　　D.玛雅人