全国2010年10月高等教育自学考试

　　餐饮美学试题

　　课程代码：00987

　　一、单项选择题(本大题共25小题，每小题1分，共25分)

　　在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

　　1.美作为客观物质存在，体现出独立于人的意识之外的社会存在价值，其根源在于人类的社会( )

　　A.发展

　　B.工作

　　C.活动

　　D.实践

　　2.美存在于各类事物的内容和形式的统一之中,这就是美的( )

　　A.形象性

　　B.社会性

　　C.延展性

　　D.思想性

　　3.餐饮美学是一门学科，主要研究餐饮审美活动和( )

　　A.食用价值

　　B.审美价值

　　C.艺术价值

　　D.烹饪制作

　　4.垂直线常和严肃、端正联系在一起;水平线则常与平稳相关;三角形意味着无比的( )

　　A.不稳

　　B.动感

　　C.稳定

　　D.宁静

　　5.餐饮美不仅要有生动优美的形象，而且要具有人们所喜闻乐见的艺术形式。餐饮美与餐饮形式的关系是( )

　　A.影响关系

　　B.指导关系

　　C.主导关系

　　D.依附关系

　　6.只有把美的规律与餐饮实际需要结合起来,才能创作出好的烹饪( )

　　A.形象特点

　　B.图案纹样

　　C.主题内容

　　D.形象感觉

　　7.在餐饮美的基本法则与运用中，多样与统一的法则，也就是在对比中求( )

　　A.调和

　　B.变化

　　C.平衡

　　D.虚实

　　8.餐饮色彩除了对视觉环境产生影响外，还刺激人的情绪、心理和( )

　　A.嗅觉

　　B.食欲

　　C.触觉

　　D.听力

　　9.餐厅整体格局的设计,除了考虑工作特性外,也要考虑到( )

　　A.加工的需求

　　B.环境的需求

　　C.功能的需求

　　D.顾客的需求

　　10.确定餐厅的名称和餐厅的装饰风格，可根据所选定的名称和风格，设计出与名称相符的外观及有特色的餐饮环境，这项工作应在进行外观设计( )

　　A.之中

　　B.之前

　　C.之列

　　D.之后