浙江省2011年1月高等教育自学考试

　　食品商品学试题

　　课程代码：01964

　　一、名词解释(本大题共5小题，每小题3分，共15分)

　　1.常量元素

　　2.干蛋粉

　　3.配制酒

　　4.肉的************

　　5.甾醇

　　二、判断题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)

　　判断下列各题，正确的在题后括号内打“√”，错的打“×”。

　　1.脂溶性维生素包括维生素A、维生素B、维生素D和维生素K。( )

　　2.按照我国传统对酒的分类，可将酒分为白酒类、红酒类、黄酒类果酒类药酒类。( )

　　3.水产品的污染主要来源于微生物污染、生理污染和化学污染。( )

　　4.组成一支雪茄烟制品只有两种烟叶，它们分别是外包皮和芯叶。( )

　　5.大米的质量取决于大米煮后的黏度、硬度、口味和出饭率等方面。( )

　　6.茶叶中的苦涩味来自于茶多酚。( )

　　7.按照我国商业经营果品的习惯，把果品分为鲜果、干果、瓜类以及它们的加工制品四大类。( )

　　8.油脂主要是由混合三甘油酯所组成的混合物。( )

　　9.大多数有机农药不溶于水，易溶于脂肪和有机溶剂，低温分解缓慢。( )

　　10.将猪油掺入牛油中，属食油掺假中以低价食用油脂掺入高价食用油脂的一种。( )

　　三、单项选择题(本大题共16小题，每小题2分，共32分)

　　在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

　　1.天然食物中矿物质“钙”的主要来源是( )

　　A.禽肉

　　B.动物内脏

　　C.乳类

　　D.水果

　　2.正常乳的酸度应为( )

　　A.≤12°T

　　B.13~15°T

　　C.16~18°T

　　D.≥19°T

　　3.不用谷物类酿造的酒是( )

　　A.白酒

　　B.黄酒

　　C.葡萄酒

　　D.啤酒

　　4.茅台酒的香型属( )

　　A.清香型

　　B.浓香型

　　C.酱香型

　　D.米香型

　　5.红茶属于( )

　　A.不发酵茶

　　B.发酵茶

　　C.半发酵茶

　　D.后发酵茶