浙江省2011年7月高等教育自学考试

　　饭店管理概论试题

　　课程代码：00193

　　一、单项选择题(本大题共10小题，每小题2分，共20分)

　　在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

　　1.专门为王室、贵族、大资产阶级服务的豪华饭店产生于______的欧洲。( )

　　A.16-17世纪

　　B.19-20世纪

　　C.17-19世纪

　　D.18-19世纪

　　2.______又被称“李兹服务法”，其特点为高雅、隆重。( )

　　A.美式服务

　　B.英式服务

　　C.俄式服务

　　D.法式服务

　　3.欧式计价饭店指客房价格包括______，不含食品、饮料、康体等其他服务费用。( )

　　A.房租及早餐

　　B.房租及早、中、晚餐

　　C.房租

　　D.房间及任意一餐

　　4.饭店______部门是客人在饭店入住期间，与饭店联系的服务纽带。( )

　　A.客房部

　　B.前厅部

　　C.保安部

　　D.销售部

　　5.______可以帮助经营者预测和计算布件清洁的费用以及客房内消耗品的成本。( )

　　A.人均客房收入

　　B.双人入住比例

　　C.单房产值

　　D.平均房价

　　6.客房服务员应该按前厅要求先完成需要提前打扫的客房，然后就打扫( )

　　A.住店房

　　B.离店房

　　C.预期结帐房

　　D.长住房

　　7.按西餐的要求，上菜时，首先应该上( )

　　A.汤

　　B.甜点

　　C.冷盘

　　D.面包

　　8.根据饭店经营的需要，保障饭店的正常运转，饭店每年应保证有______个标准量的棉织品库存量。( )

　　A.5

　　B.6

　　C.2

　　D.7

　　9.在设计菜单时，应该以______为导向。( )

　　A.餐厅特色

　　B.企业经营情况

　　C.菜肴成本

　　D.市场

　　10.饭店维修应该尽量以______为主。( )

　　A.计划外维修

　　B.计划性维修

　　C.事后维修

　　D.委托维修

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