11.下列品质最好的鱼皮是( )

　　A.虎鲨皮

　　B.白耳鲨皮

　　C.青鲨皮

　　D.姥鲨皮

　　12.黄鳝品质最好的时期为( )

　　A.1月～2月

　　B.3月～4月

　　C.6月～7月

　　D.10月～11月

　　13.被称为大豆种子“营养仓库”的是( )

　　A.种皮

　　B.胚

　　C.子叶

　　D.胚乳

　　14.锅巴属于( )

　　A.米制品

　　B.面制品

　　C.豆制品

　　D.淀粉制品

　　15.对预防结肠癌有一定作用的营养元素是( )

　　A.纤维素

　　B.果胶

　　C.维生素

　　D.矿物质

　　16.和小白菜一起统称为白菜的是( )

　　A.空心菜

　　B.洋白菜

　　C.圆白菜

　　D.大白菜

　　17.目前市场上销量最大的酱油品种是( )

　　A.天然发酵酱油

　　B.人工发酵酱油

　　C.化学酱油

　　D.添加天然发酵酱油的酱油

　　18.蒜经过烹调加热后，辣味感减弱，同时产生( )

　　A.酸味感

　　B.苦味感

　　C.甜味感

　　D.麻味感

　　19.产量居各种植物性油脂生产首位的是( )

　　A.豆油

　　B.花生油

　　C.菜油

　　D.芝麻油

　　20.柠檬黄在烹饪中的最大使用量为( )

　　A.0.05克/千克

　　B.0.1克/千克

　　C.0.2克/千克

　　D.0.3克/千克

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