绝密 ★ 考试结束前

全国2012年10月高等教育自学考试餐饮美学试题

　　课程代码：00987

　　请考生按规定用笔将所有试题的答案涂、写在答题纸上。

　　选择题部分

　　注意事项：

　　1. 答题前，考生务必将自己的考试课程名称、姓名、准考证号用黑色字迹的签字笔或钢笔填写在答题纸规定的位置上。

　　2. 每小题选出答案后，用2B铅笔把答题纸上对应题目的答案标号涂黑。如需改动，用橡皮擦干净后，再选涂其他答案标号。不能答在试题卷上。

　　一、单项选择题(本大题共25小题，每小题1分，共25分)

　　在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的。错选、多选或未选均无分。

　　1.对比与调和是取得变化和统一的重要手段。仅强调调和一面，容易产生

　　A.变化效果 B.生硬效果

　　C.贫乏效果 D.僵化效果

　　2.在美的产生过程中，实用先于

　　A.需要 B.功效

　　C.满足 D.审美

　　3.食品造型艺术属于实用工艺美术范畴。实用工艺美术的特点有技术性、实用性和

　　A.理论性 B.实践性

　　C.社会性 D.美术性

　　4.每一种几何形都有特殊的美感效果，而几何形中水平线的表现效果是

　　A.平稳感 B.挺拔感

　　C.稳定感 D.起伏感

　　5.食品雕刻不同于其他艺术雕刻品，它不是单纯的工艺品，也不是孤立地供人欣赏，而是结合于

　　A.餐厅 B.菜肴

　　C.照明 D.装饰

　　6.美食节餐桌上布件的使用决定了整个餐厅的

　　A.大小 B.色彩

　　C.名称 D.经营

　　7.餐具与餐厅装饰风格上的一致，是发挥餐具之美的主要手段之一，使餐具与

　　A.食品完美结合 B.价格完美结合

　　C.环境完美结合 D.顾客完美结合

　　8.餐饮的装饰布置从某种意义上说，是室内环境的再创造，这种创造离不开对人的心理和

　　A.感觉的研究 B.行为习惯的研究

　　C.认识的研究 D.思想的研究

　　9.厨房是烹饪艺术家的创作场所，厨房空间艺术处理直接影响到烹饪艺术家的心理和情绪，安排得好，可以使烹饪艺术家获得理想的

　　A.工作环境 B.生活环境

　　C.艺术环境 D.美食环境

　　10.简化是把自然界中庞杂繁琐的形象集中起来，找出它典型的东西，并加以提炼和

　　A.表象 B.概括

　　C.体验 D.感受

　　11.艺术拼盘一般多用于筵席，筵席的种类多种多样，艺术拼盘的设计要根据筵席的

　　A.菜肴 B.规格

　　C.档次 D.内容

　　12.美是物的感性形式所显示的对人的本质力量的情感性的

　　A.艺术价值 B.识别价值

　　C.肯定价值 D.思想价值

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