非选择题部分

　　注意事项：

　　用黑色字迹的签字笔或钢笔将答案写在答题纸上，不能答在试题卷上。

　　二、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)

　　26.美是人的本质力量的______显现。

　　27.餐饮美学是以基本的美学原理为指导，研究-切餐饮领域中有关美与审美的______.

　　28.意大利式建筑比较典型的是文艺复兴风格和______风格。

　　29.绿化饰品在饭店室内空间处理上，可以起到内外空间的过渡与______作用。

　　30.餐饮色彩之间的相互配合，是确定环境与食品主题内容，决定______的一个重要环节。

　　31.根据所选定的名称和风格才能设计出与名称相符的______及有特色的餐饮环境。

　　32.宴会台型设计的总体要求是突出主台，主台应放在显著位置，成一定的______.

　　33.餐饮美学就是要研究餐饮______的审美观念、习俗及其与中国传统文化思想的关系。

　　34.空间基本上是由一个物体与感觉它的______之间产生的相互关系所形成，同时又与嗅觉、听觉、触觉也有关。

　　35.食品造型艺术的根本目的是为了______，启发品味，忽视这一点，再美的造型也无意义。

　　三、名词解释题(本大题共5小题，每小题3分，共15分)

　　36.乡村风格

　　37.视错觉38.色调

　　39.色彩三原色

　　40.凸雕

　　四、简答题(本大题共5小题，每小题6分，共30分)

　　41.简述烹饪图案变化的目的。

　　42.简述艺术拼盘的拼摆步骤。

　　43.简述古典英国式风格。

　　44.简述光色与食欲的关系。

　　45.简述现代中国餐具的发展方向。

　　五、论述题(本大题共2小题，每小题10分，共20分)

　　46.论述构成热菜造型的基本条件与形式。

　　47.试述餐饮VI设计的目的与作用。

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