点击查看：2018年自学考试《农产品加工》复习知识汇总

　　悬浮液淀粉颗粒不溶于冷水，将其放入冷水中，经搅拌可成糊化淀粉悬浮液加热到一定温度变为粘稠的糊状液体，糊化温度淀粉颗粒从糊化完成所需的温度范围淀粉糊是淀粉在热水中形成的。凝沉低温较长时间

　　淀粉糖是以淀粉为原料加工成糖的总称,利用电水反应;淀粉分解程度通常以DE值表示,称葡萄糖值. DE=直接还原糖(以葡萄糖表示)/固形物×100。淀粉糖的分类为低转化(20 DE值以下)、中转化(38-42 DE值)、高转化(60-70 DE)

　　变性淀粉是改变了理化性质的淀粉

　　生物学败坏由微生物引起食品的败坏物理学败坏光温度机械损伤等物理因素直接引起食物败坏

　　酶促褐变酚类底物在酶作用下颜色变褐的现象非酶褐变在没有酶参加的情况下出现的褐变，主要有美拉德反应(糖和蛋白质)焦糖化反应(糖脱水快速焦化的反应)抗坏血酸氧化褐变

扫描/长按二维码即可帮助自考通关

获取2018自考报名时间

获取最后6套预测卷

免费获取8次直播课程

获取历年考试真题试卷

自考万题库下载丨微信搜索"万题库自考"

　　相关推荐：

　　考试吧整理：各地2018年自学考试报名时间汇总

　　2018年自学考试《大学语文》串讲资料汇总

　　2018自考《马克思主义基本原理》章节复习汇总

　　2018年自考法律基础与思想道德修养单选习题汇总