2014年初级中药师考试辅导：中药发霉变色的原因

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　　发霉：

　　1、中药内含有养料可供霉菌寄生 许多中药含有蛋白质、淀粉、糖类和粘液质。

　　2、受潮湿的影响 特别是梅雨季节，空气潮湿，容易吸潮。

　　3、中药本身“发汗” 中药当受到闷热时内部的水分会蒸发到表面，称之“发汗”。

　　4、生虫后引起霉变 中药被虫蛀后，害虫在生活的过程中药排泄代谢产物，散发热量，因此温度升高、湿度增加，所以引起霉变。

　　变色：

　　1、因酶作用引起的变色 含黄酮苷类、羟基蒽醌类及鞣质类的易变色。

　　2、因发热、霉变引起的变色

　　3、非酶引起的变色 有的中药所含蛋白质内的氨基酸与还原糖作用，生成大分子的棕色化合物所致;也有的中药所含的糖或糖醛酸类分解成糠醛或其他类似的化合物，含有活泼羟基。

　　此外，烘烤或暴晒，温度升高，虫蛀后硫磺熏蒸均可变色。

　　中药的变色与温度、湿度，空气中的氧的作用及日照分不开。

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