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　　饮片切制

　　细目一 饮片切制的目的

　　要点 结合具体药物理解目的

　　将净选后的药物进行软化，用一定的刀具，切成一定规格的片、段、丝、块等炮制工艺，统称为饮片切制。

　　凡是直接供中医临床调配处方或中成药生产用的所有药物，统称为 饮片。

　　切制一般需经过软化、切制、干燥三个工序完成。

　　饮片切制的目的在于：

　　1.便于有效成分煎出

　　饮片与溶媒的接触面增大，有利于有效成分煎出。

　　2.提高煎药质量

　　按药材质地的不同，采取“质坚宜薄”、“质松宜厚”的切制原则，在提高药效的煎出率的同时，可避免药材细粉在煎煮过程中出现糊化、粘锅等现象。

　　3.利于炮炙

　　药材切制饮片后，便于炮炙时控制火候，使药物受热均匀。还有利于各种辅料与药物的均匀接触和吸收，提高炮炙效果。如：盐炙泽泻、麸炒苍术等。

　　4.利于调配和制剂

　　药材切制成饮片后，体积适中，方便配方，如：黄芪、甘草等;制备液体制剂，增加浸出效果;制备固体制剂，便于粉碎，处方中各药物的比例稳定。

　　5.便于鉴别

　　对性状相似的药材，切制成一定规格的片型，显露其组织结构的特征，有利于区别不同药材，防止混淆。

　　川芎(蝴蝶片) 　　　　　　　　鸡血藤(皮部与木部相间排列)

　　6.利于贮存

　　药物切制后经干燥处理，含水量下降，减少了霉变、虫蛀等因素而利于贮存。

　　7.利于制剂

　　植物根、茎皮类中药切制成方块、段、丝、片后，表面积扩大，能有效地提高中药材的浸出效果，为药效成分的溶出提供了便利。

　　细目二 切制前的水处理

　　1.常用的水处理软化方法

　　常用水处理方法：淋、洗、泡、漂、润等。

　　(1)淋法(喷淋法)

　　1)定义：淋法是用清水喷淋或浇淋药物的方法。

　　2) 适用药物：适用于气味芳香、质地疏松的全草、叶、果皮及成分易溶失的药材，如荆芥、薄荷、佩兰、香薷、枇杷叶、陈皮、甘草等。

　　3) 操作方法：将药材整齐垛放，用清水均匀喷淋，喷淋的次数视药材的质地而定，一般2～3次，需稍润，以适合切制。

　　4)注意事项：①注意防止返热烂叶;②控制切制与干燥的协调一致，当天润软后应及时干燥。③若药材体积粗大，用淋法不能完全软化者，应采用润法等其他方法软化处理。

　　(2)淘洗法(抢水洗)

　　1)定义：淘洗法是用清水洗涤或快速洗涤药物的方法。

　　2)适用药物：适用于质地疏松，水分易于渗入及成分易溶失的药材，如五加皮、瓜蒌皮、白鲜皮、合欢皮、南沙参、石斛、瞿麦、陈皮、防风、龙胆、细辛等。

　　3)操作方法：将药物投入清水中，经淘洗后或快速洗涤后及时取出，稍润即可切制。由于药材与水接触的时间短，故又称为“抢水洗”。大生产常采用滚筒洗药机。

　　4)注意事项：

　　①在保证药材洁净和软化程度的前提下，尽量采用“抢水洗”。目的是防止成分大量流失而降低药效。

　　②大多数药材洗一次即可，但有些药材附着多量泥沙或其他杂质，则需用水洗数遍，以洁净为度，每次用水量不宜太多，如蒲公英、紫菀等。

　　(3)泡法(浸泡法)

　　1)定义：浸泡法是将药材用清水浸泡一段时间，使之吸入适量水分的方法。

　　2)适用药物：①适用于质地坚硬，水分难于渗入的药材。如天花粉、木香、乌药、土茯苓、泽泻、姜黄、三棱等。②适用于遇水漂浮的药材，如：枳壳、青皮等，要本着“少泡多润”的原则。③某些动物药，如龟甲、鳖甲、鹿角、狗骨等。将药材置缸内，放水淹过药面，加盖泡之，中间不换水。由于微生物繁殖，造成筋膜腐烂，可除去附着的筋、肉、膜、皮等，而留下需要的骨质。洗净，干燥。

　　3)操作方法：

　　先将药物洗净，再注入清水至浸没药物，放置一段时间，视药材的质地、大小和季节、水温等灵活掌握，中间不换水，吸水至一定程度后捞起，润软，切制。

　　4)注意事项：

　　①浸泡时间宜短不宜长， 宜“少泡多润”防止药材“伤水”。

　　②浸泡法受药材质地、大小及季节温度的影响较大。一般体积粗大、质地坚实的药材，冬春季节，气温较低时，浸泡时间宜长些;反之宜短些。

　　③一些质轻药材常漂浮于水面上，如枳壳、青皮等，应上压重物，使其充分浸入水中。

　　(4)漂法(浸漂法)

　　1)定义：漂法是将药材用多量水，经多次漂洗的方法。古代多用长流水漂洗。

　　2)适用药物：

　　①毒性药物：如乌头、附子、半夏、天南星。

　　②含盐分多药物：如肉苁蓉、昆布、海藻、全蝎。

　　③有腥臭气味的药物：如紫河车、五谷虫、人中白等。

　　3)操作方法：将药物浸入多量的清水中，并每天换水2～3次。漂去有毒成分、盐分及腥臭异味。

　　(5)润法

　　1)一般操作方法：把淋、洗、泡过的药材，用适当容器(药盘、竹匾等)盛装，或堆积于润药台上，以湿布、湿麻袋等湿物遮盖，时常喷洒适量清水，保持湿润状态，使药材外部的水分徐徐渗透到组织内部，达到内外湿度一致，便于切制。

　　2)润法：一般可以分为浸润、伏润、露润。

　　①浸润：用定量水或其他液体辅料直接浸润药材，并经常翻动，使之缓缓渗入组织内部，以“水尽药透”为准。如大黄、何首乌、泽泻、槟榔、木香，郁金、枳壳、枳实等。

　　②伏润(闷润)：经过水洗、泡或其他辅料处理的药材，用缸、坛等容器在基本密闭的条件闷润，使药材内外达到软硬一致，利于切制。如郁金、川芎、白术、白芍、山药、三棱、槟榔等质地坚硬的药材。

　　③露润(吸湿回润)：在潮湿铺垫篾席的地面上，使其吸潮变软后即可切制。如当归、玄参、牛膝等。

　　3)注意事项：

　　①时间长短视药材质地及季节而定，如质地坚硬者浸润3～4天或10天以上，较软者1～2天即可;春冬宜长，夏秋宜短;②质地特别坚硬的药材，要反复闷润直至软化;③夏季润药，要防止药物霉变。对含淀粉较多的药材如山药、天花粉、泽泻等，要防止发粘、变红、变味等霉变现象。一旦发现即以清水快速洗涤，晾晒后再适当闷润。

　　2.药材软化程度的检查方法

　　水处理以后，需要检查药材软化的程度是否符合切制要求，常采用一些传统的检查方法，习称“看水头”或“看水性”。

　　(1)弯曲法：药材软化后握于手中，大拇指向外推，其余四指向内缩，以药材略弯曲，不易折断为合格。适用于检查长条状药物，如白芍、木通、木香等;

　　(2)指掐法：以手指甲能掐入软化后药材的表面为宜，适用于检查团块状药物。如白术、白芷、天花粉、泽泻等;

　　(3)穿刺法：以铁扦能刺穿药材而无硬心感为宜，适用于检查粗大块状药物。如大黄、虎杖等;

　　(4)手捏法：软化后以手捏粗的一端，感觉其较柔软为宜，适用于检查不规则的根及根茎类药材，如当归、独活等;有些块根、果实、菌类药材，需润至手握无响声及无坚硬感，如黄芩、槟榔、延胡索、枳实、雷丸等。

　　细目三 饮片类型及切制方法

　　(一)饮片类型及规格

　　中药饮片的常见片型有：极薄片、薄片、厚片、斜片、直片、段、细丝、宽丝、块等。

　　(1)片(“质坚宜薄”、“质松宜厚”)

　　①极薄片：厚度<0.5mm;适用于木质类药材及动物骨、角质类药材;

　　如羚羊角、鹿角、松节、苏木、降香。

　　② 薄片：厚度1～2mm;适用于质地致密坚实，不易破碎的药材;

　　如白芍、乌药、槟榔、当归、木通、天麻、三棱。

　　③ 厚片：厚度2～4mm;适用于质地松泡、黏性大，薄切易破碎的药材;

　　如茯苓、山药、南沙参、泽泻、丹参、升麻。

　　④斜片：厚度2～4mm;适用于长条形而纤维性强的药材。

　　瓜子片为倾斜度小者，如桂枝、桑枝等;

　　马蹄片为倾斜度稍大而粗者，如大黄;

　　柳叶片为倾斜度更大而药材较细者，如甘草、黄芪、川牛膝、银柴胡、漏芦、苏梗、鸡血藤、木香。

　　⑤直片：又称顺片，厚度2～4mm;适用于粗大致密、色泽鲜艳，需突出鉴别特征的药材，如大黄、天花粉、附子、白术、何首乌、防己等。

　　天花粉

　　(2)丝

　　① 宽丝：厚度5～10mm;适用于较大的叶类药材，如荷叶、枇杷叶、淫羊藿;以及较厚的果皮类药材，瓜蒌皮、冬瓜皮。

　　② 细丝：厚度2～3mm;适用于树皮类药材，黄柏、厚朴、桑白皮、秦皮;以及较薄的果皮类药材，如陈皮。

　　(3)段

　　又称咀、节;厚度10～15mm;全草类药材，薄荷、荆芥、香薷、益母草、麻黄、大小蓟、青蒿、佩兰、瞿麦、藿香;以及细长条状，成分易溶出的药材，党参、北沙参、怀牛膝、白茅根、芦根。

　　(4)块

　　为边长8～12mm的立方块;有些药材煎熬时，易糊化，需切成不等的块状，如阿胶丁等。

　　阿胶丁

　　(二)饮片的选择原则

　　一般的原则为：质坚宜薄，质松宜厚。

　　1.质地致密、坚实者，宜切薄片。如乌药、槟榔、当归、白芍、木通等。

　　2.质地松泡、粉性大者，宜切厚片。如山药、天花粉、茯苓、甘草、黄芪、南沙参等。

　　3.为了突出鉴别特征，或为了饮片外形的美观，或为了方便切制操作，视不同情况，选择直片、斜片等。如大黄、何首乌、山药、黄芪、桂枝、桑枝等。

　　4.凡药材形态细长，内含成分又易煎出的，可切制成一定长度的段。如木贼、荆芥、薄荷、麻黄、益母草等。

　　5.皮类药材和宽大的叶类药材，可切制成一定宽度的丝。如陈皮、黄柏、荷叶、枇杷叶等。

　　6.为了方便对药材进行炮炙(如酒蒸)，切制时，可选择一定规格的块或片。如大黄、何首乌等。

　　(三)切制方法

　　饮片切制常用的方法有切、镑、刨、锉、劈等。

　　其中切制为最主要的方法。

　　1.切制：分为手工切制和机器切制两大类。

　　(1)手工切制：主要用于少量加工或特殊需要的植物类药材饮片切制。

　　操作时，将软化好的药物，整理成把(称“把活”)或单个(称“个活”)放置于刀床上切制。

　　(2)机械切制：常用于大量生产。

　　①剁刀式切药机：该切药机结构简单;宜切制根、根茎、全草类药材，不宜切颗粒状药材。

　　②旋转式切药机：该切药机分为动力、推动、切片、调节四部分。可以切颗粒状药材，不宜切全草类药材。

　　③多功能切药机：适用于根茎、块状及果实类中药材的直片、圆片等规格饮片的加工切制。

　　2.镑法

　　所用的工具为镑刀。适用于动物角质类药材，如水牛角等。

　　3.刨法

　　将药材固定，用刨刀刨成薄片即可。适用于木质类药材，如苏木等。

　　4.锉法

　　用钢锉将其锉为末，或再加工继续研细即可。有些用量小而又习惯用粉末的药材，常用此法，如羚羊角、水牛角等。

　　5.劈法

　　利用斧类工具将动物骨骼类或木质类药材劈成块或厚片的方法。如降香、松节等。

　　细目四 饮片的干燥

　　水处理后的饮片，必须及时干燥，防止药材因含水量过大而发霉变质。

　　干燥方法分为：自然干燥和人工干燥。

　　1.自然干燥

　　(1)晒干法：把切制后的饮片置于日光下曝晒干燥。优点是简便易行，不使用能源;缺点是占用空间大、易受季节气候影响、饮片暴露不太卫生。

　　一般饮片均可应用“晒干法”。

　　(2)阴干法：将药物置于阴凉通风处缓缓干燥的方法。基本特点：干燥较慢。

　　下列药材宜用“阴干法”：

　　1)芳香性药物：荆芥、薄荷;

　　2)色泽鲜艳、日照易变色的药材：白芍、槟榔等;

　　上述药物也可用低温烘干法。

　　2.人工干燥

　　利用一定的干燥设备烘干药物的方法。传统用火炕、烘药笼等;现代用烘箱、干燥室(烘房)、干燥机等。

　　注意事项：

　　①人工干燥的温度一般药物不超过80℃;芳香挥发性成分的药物不超过50℃。

　　②干燥后的饮片宜放冷后收贮，否则余热吸潮。

　　③干燥后的饮片含水量应控制在7%～13%为宜。

　　药物饮片干燥传统要求保持形、色、气、味俱全。

　　依据不同性质药物与干燥方法，可归纳为：

　　(1)黏性类：潮片容易发黏。多采用烘焙法或晒干法，如麦冬，玉竹。

　　(2)粉质类：潮片极易发滑、发黏、发霉、发馊、发臭而变质。宜采用晒干法或烘焙法。随切随晒。如山药、浙贝母。

　　(3)油质类：日晒或微火烘焙。如果火力过大，会使油质溢出表面，失油后干枯，影响质量。如当归、怀牛膝、川芎等。

　　(4)芳香类：此类药材香味与质量密切相关。由于芳香类物质易于挥发，不宜暴晒，多采用阴干法。如荆芥、薄荷、香薷、木香等。

　　(5)色泽类：白色类宜采用日晒，越白越好，如桔梗、浙贝母;黄色类宜小火烘焙，如泽泻、黄芪。

　　根须类和根皮类可采用日晒法和烘焙法，如白薇、龙胆草、厚朴、黄柏等;

　　草叶类要薄摊暴晒，勤翻动，不宜用烘焙法，以防燃烧，如仙鹤草、泽兰、竹叶、地丁草等。

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