答案：

　　31、

　　【正确答案】：D

　　【答案解析】：花色素以离子形式存在，具有盐的通性，故极性较强。

　　32、

　　【正确答案】：E

　　【答案解析】：鞣质因有较多的酚羟基容易被氧化，致使中药制剂易于变色。

　　33、

　　【正确答案】：C

　　【答案解析】：氨基酸一般能溶于水，易溶于酸水、碱水，难溶于亲脂性有机溶剂。天花蛋白具有引产作用。多数蛋白质可溶于水，形成胶体溶液。

　　34、

　　【正确答案】：D

　　【答案解析】：游离的醌类化合物易溶于乙醇、丙酮、乙醚、氯仿及苯等有机溶剂，几乎不溶于水;成苷后极性增大，易溶于甲醇、乙醇中，在热水中也可溶解，不溶或难溶于乙醚、氯仿及苯等有机溶剂。

　　35、

　　【正确答案】：D

　　【答案解析】：这几个羟基黄酮类化合物中7，4-二羟基黄酮酸性最强，它可与弱碱NaHC03反应成盐，从而易溶在5%NaHC03水溶液中。

　　36、

　　【正确答案】：B

　　【答案解析】：强烈的酸水解反应条件比较剧烈，常引起苷元的脱水，产生脱水苷元。

　　37、

　　【正确答案】：C

　　【答案解析】：生物碱盐、蛋白质、多糖、鞣质类化合物极性较大，大多易溶于水;游离甾体类化合物极性很小，在石油醚中溶解度好。

　　38、

　　【正确答案】：A

　　【答案解析】：γ-吡喃环上的1-氧原子，因有未共用电子对，故表现微弱的碱性，可与强无机酸，如浓硫酸、盐酸等生成盐。

　　39、

　　【正确答案】：D

　　【答案解析】：三萜皂苷和甾体皂苷的水溶液振摇后产生肥皂水溶液样泡沫，故这类成分称为皂苷。

　　40、

　　【正确答案】：A

　　【答案解析】：甲型强心苷17-位是五元不饱和内酯环，乙型强心苷17-位是六元不饱和内酯环。

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