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糖的鉴定
1.纸色谱：纸层析后糖斑点的显色，可利用它的还原性或形成糠醛后引起的一些呈色反应。常用显色剂有：硝酸银试剂，使还原糖显棕黑色;三苯四氮唑 盐试剂，使单糖和还原性低聚糖呈红色;苯胺-邻苯二甲酸盐试剂，使单糖中的五碳糖和六碳糖所呈颜色略有区别;用3，5-二羟基甲苯-盐酸试剂，使酮糖和含 有酮糖的低聚糖呈红色;过碘酸加联苯胺，使糖、苷和多元醇中有邻二羟基结构者呈蓝底白斑。
2.薄层色谱：糖的极性大，在硅胶薄层上进行层析时，点样量不宜过多(一般少于5/g)。纸色谱所用的显色剂同样适用于薄层色谱。
3.气相色谱：由于气相色谱灵敏度高，又可同时进行分离和定性定量，所以在糖的鉴定上也用得很普遍。
4.离子交换色谱：与气相色谱相比其优点在于不必制成衍生物，而且可以直接用水溶液进行分离。
5.液相色谱：备有几种检出器，其中折光检出器的灵敏度为可检出20/g.
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