2014年执业药师《中药化学》精华复习资料（12）

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蛋白质和酶

　　1.蛋白质：是一种由氨基酸通过肽键聚合而成的高分子化合物，分子量可达数百万甚至上千万。多数可溶于水，形成胶体溶液，加热煮沸则变性凝结而自水中析出，振摇蛋白质水溶液能产生类似肥皂的泡沫;不溶于有机溶剂，因此中药制剂生产中常用水煮醇沉法除去蛋白质。

　　蛋白质由于存在大量肽键，将其溶于碱性水溶液中，加入少量硫酸铜溶液，即显紫色或深紫红色。这种显色反应称为双缩脲反应，是鉴别蛋白质的常用方法。

　　2.酶：是一种活性蛋白，除具有蛋白质的通性外，还具有促进中药化学成分水解的性质，如苷类。在大多数情况下，需防止酶水解中药中欲提取的成分，为此，须使酶失去活性，如加热、加入电解质或重金属盐等均能使酶失去活性。

　　3.多糖：中药中常见的多糖为淀粉、菊糖、黏液质、果胶、树胶、纤维素和甲壳质等。

蒽醌类化合物的结构类型和分类

　　单蒽核类

　　1.蒽醌及其苷类

　　2.氧化蒽酚衍生物

　　3.蒽酚或蒽酮衍生物

　　4.C-糖基蒽衍生物

　　双蒽核类

　　1.二蒽酮类

　　2.二蒽醌类

　　3.去氢二蒽酮类

　　4.日照蒽酮类

　　5.中位萘骈二蒽酮类蒽醌类化合物的结构测定

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