黄酮类化合物的理化性质
(一)性状
黄酮类化合物多为结晶性固体,少数为无定型粉末,如黄酮苷类。游离的各种苷元母核中,除二氢黄酮、二氢黄酮醇、黄烷及黄烷醇有旋光性外,其余则无光学活性。苷类由于在结构中引入糖分子,故均有旋光性,且是左旋。黄酮类化合物是否有颜色与分子中是否有交叉共轭体系及助色团(-OH、-CH3等)的种类、数目以及取代位置有关。一般情况下,黄酮、黄酮醇及其苷类多显灰黄色至黄色、查耳酮为黄色至橙黄色,而二氢黄酮、二氢黄酮醇、异黄酮类,不具有交叉共轭体系或共轭链短,故不显色(二氢黄酮、二氢黄酮醇)或显微黄色(异黄酮)。
在上述黄酮、黄酮醇分子中,尤其在 7-位及 4′-位引入助色团-OH 或-OCH3等后,因其促进电子位移、重排,而使化合物的颜色加深。但将-OH、-OCH3引入其他位置影响较小。
花色素及其苷元的颜色随 pH 不同而不同,一般显红色(pH<7)、紫色(pH=8.5)、蓝色(pH>8.5)等。
(二)溶解性
一般游离苷元难溶于或不溶于水,易溶于甲醇、乙醇、乙酸乙酯、乙醚等有机溶剂及稀碱水溶液中。平面性强的分子如黄酮、黄酮醇、查耳酮等,因分子与分子间排列紧密,分子间引力较大,而难溶于水;如二氢黄酮、二氢黄酮醇等非平面分子,分子与分子间排列不紧密,分子间引力降低,有利于水分子进入,溶解度稍大。
花青素(花色苷元)类虽也是平面结构,但因以离子形式存在,具有盐的通性,故亲水性较大,溶解度大。
黄酮类化合物的羟基糖苷化后,水溶度即相应加大,而在有机溶剂中的溶解度则相应减小。黄酮苷易溶于水、甲醇、乙醇等强极性溶剂中,但难溶或不溶苯、三氯甲烷等有机溶剂中。糖链越长。水溶度越大;苷元相同时糖分子越多,水溶度越大。
另外,糖结合位置不同,对苷的水溶度也有影响。如棉黄素(3,5,7,8,3′,4′-六羟基黄酮),其 3-O-葡萄糖苷的水溶度>7-O-葡萄糖苷。
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