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文章责编：Quchangwei
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| 第 1 页：A型题 |
| 第 3 页：B型题 |
| 第 5 页：参考答案 |
【A型题】
1.下列物质属于阿胶制备原料的是
A.牛皮 B.黄酒 C.阿拉伯胶 D.明胶 E.乙醇
2.胶剂印上品名，是在下列哪步进行?
A.包装 B.收胶 C.晾干 D.切胶 E.检验
3.下列原料需要砂烫处理的胶剂是
A.阿胶 B.鹿角胶 C.龟甲胶 D.新阿胶 E.福字阿胶
4.制备阿胶时，胶汁一般应能通过
A.四号筛 B.五号筛 C.六号筛 D.七号筛 E.八号筛
5.制备新阿胶选用的原料是
A.狗皮 B.羊皮 C.驴皮 D.猪皮 E.牛皮
6.制备胶剂时，加入明矾的目的是
A.沉淀胶液中的胶原蛋白 B.沉淀胶液中泥沙等杂质
C.便于凝结 D.增加粘度 E.调节口味
7.制备鹿角胶时，如果浓缩程度不够，成品胶块会出现的现象是
A.挂旗 B.发锅 C.塌顶 D.易破碎 E.有明显气泡
8.制备阿胶时，加入冰糖的目的是
A.降低胶块粘度 B.沉淀胶液中的泥土杂质
C.增加胶剂的透明度 D.有利气泡逸散
E.促进浓缩过程中大量胺类物质挥散
9.制备黄明胶所用的牛皮，一般认为质量较好的是
A.北方黄牛 B.南方水牛 C.黑白花奶牛 D.黄白花奶牛
E.北方黑牛
10.一般不用作胶剂原料的是
A.角 B.甲 C.皮 D.筋 E.骨
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