2013年公卫医师辅导：胃肠型食物中毒的预防措施

　　胃肠型食物中毒的预防

　　做好饮食卫生监督，对炊事人员定期进行健康检查及卫生宣传教育，认真贯彻《食品卫生法》，应特别加强节日会餐的饮食卫生监督。

　　(一)禁止食用病死禽畜。因伤致死，经检验肉质良好者，食用时应注意;弃去内脏，彻底洗净，肉块要小，煮熟、煮透;刀板用后洗净消毒。已变质的肉坚决不食。肉类、乳类在食用前应注意冷藏(6℃以下)。

　　(二)肉要煮透，接触熟食的一切用具要事先流水洗净，切生鱼生肉的刀板要经清洗消毒才能切熟食。蒸煮螃蟹要在沸水中充分煮透。吃剩的螃蟹存放超过6h者应再煮一次才能吃。醉、腌蟹不能杀菌，最好不吃;必要时加醋拌浸，可以杀菌。

　　(三)生鱼生肉和疏菜应分开存放。剩余饭、菜、粥等要摊开存放通风清凉处所，以防变馊，下餐食前须彻底加热。

　　(四)售卖食品时，切实做到货款分开，以免食物污染。

　　(五)饭菜按就餐人数做好计划，现做现吃，避免剩饭剩菜。

　　(六)消灭苍蝇、鼠类、蟑螂和蚊类，不在食堂附近饲养家畜家禽。

　　(七)沙门氏菌、葡萄球菌感染者及带菌者，应暂时调离饮食工作单位，并予适当治疗。