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　　营养与食品卫生学

　　蛋白质

　　1.人体必需氨基酸有9种：苯丙氨酸、蛋氨酸(甲流氨酸)、赖氨酸、苏氨酸、色氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸和组氨酸。其中组氨酸为婴儿所必需。

　　成人8种必需氨基酸口诀：笨蛋来宿舍晾一晾鞋

　　条件必需氨基酸2种：半胱氨酸和酪氨酸。分别由蛋氨酸和苯丙氨酸转变而成。

　　5.生物价：是表示食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标。最大值为100。

　　生物价(%)=储留氮/吸收氮×100%

　　吸收氮=食物氮-(粪氮-粪代谢氮)

　　储留氮=吸收氮-(尿氮-尿内源性氮)

　　蛋白质功效比值：是用生长实验的方法反映食物蛋白质利用率的指标。

　　蛋白质功效比值=动物体重增加/摄入食物蛋白质。

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