食物中毒

　　食物中毒的概念

　　食物中毒系指人经口摄入了正常数量的含有生物性、化学性有毒物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性急性或亚急性疾病，目前不包括

　　A.亚硝酸钠食物中毒

　　B.食用毒蘑菇引起的中毒

　　C.食用发芽马铃薯引起的中毒

　　D.食用未煮熟扁豆引起的中毒

　　E.食源性寄生虫病

　　答案：E

　　知识点链接：

　　从概念可见：食物中毒不包括以下疾病：暴饮暴食引起的急性胃肠炎;食源性肠道传染病(如伤寒)和寄生虫病(如旋毛虫);一次大量或长期少量多次摄入某些有毒有害物质而引起的以慢性毒害为主要特征(如致癌、致畸、致突变)的疾病。

　　动物性食品的卫生及管理新鲜肉

　　畜肉处在僵直和后熟过程中为

　　A.腐败肉

　　B.条件可食肉

　　C.废弃肉

　　D.新鲜肉

　　E.病畜肉

　　答案：D

　　知识点链接：

　　牲畜宰杀后，从新鲜至腐败变质要经僵直、后熟、自溶和腐败四个过程。处于僵直和后熟阶段的畜肉为新鲜肉。

　　食品微生物污染及预防

　　黄曲霉毒素

　　对黄曲霉毒素最敏感的动物是

　　A.兔

　　B.大白鼠

　　C.鸭雏

　　D.猪

　　E.小鼠

　　答案：C

　　知识点链接：

　　黄曲霉毒素是剧毒物，其毒性为氰化钾的10倍，最敏感的动物是鸭雏，年幼动物、雄性动物较成年动物、雌性动物敏感。

　　膳食营养素参考摄入量

　　适宜摄入量

　　通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量即为该特定人群膳食中某种营养素的

　　A.平均需要量

　　B.推荐摄入量

　　C.适宜摄入量

　　D.最低需要量

　　E.可耐受最高摄入量

　　答案：C

　　知识点链接：

　　适宜摄入量(AI)：是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。AI主要用作个体的营养素摄入目标，也可用于评价群体的平均摄入量水平。

　　乳母营养与膳食乳汁的营养成分

　　乳母的营养状况对乳汁中营养成分有一定的影响，不包括

　　A.蛋白质

　　B.脂肪

　　C.维生素A

　　D.水溶性维生素

　　E.钙

　　答案：E

　　知识点链接：

　　人乳中常量元素(钙、磷、镁、钾、钠)的浓度一般不受膳食的影响。所以乳母的营养状况对乳汁中钙的营养成分影响不大。

　　食物的营养价值

　　营养质量指数

　　INQ的含义是

　　A.热能密度

　　B.功效比值

　　C.营养素密度

　　D.营养质量指数

　　E.身体质量指数

　　答案：D

　　知识点链接：

　　营养质量指数(INQ)：是指某食物中营养素能满足人体营养需要的程度(营养素密度)与该食物能满足人体能量需要的程度(能量密度)的比值。

　　脂溶性维生素

　　下列哪种维生素是脂溶性维生素

　　A.硫胺素

　　B.尼克酸

　　C.视黄醇

　　D.抗坏血酸

　　E.维生素PP

　　答案：C

　　知识点链接：

　　脂溶性维生素有维生素A、维生素D、维生素E、维生素K，视黄醇即为维生素A。

　　矿物质

　　宏量营养素

　　下列属于宏量元素的是

　　A.钙

　　B.铁

　　C.锌

　　D.硒

　　E.碘

　　答案：A

　　知识点链接：

　　食物中经过机体消化、吸收和代谢能够维持生命活动的物质称为营养素。根据人体对各种营养素的需要量或体内含量多少，可将营养素分为宏量营养素和微量营养素。宏量营养素又称为产能营养素，包括蛋白质、脂类和碳水化合物。宏量元素指含量占生物总重量万分之一以上的元素，包括C、H、O、N、P、S、K、Ca、Mg、Cl。微量元素：在人体中含量在0.01%以下的元素。

　　蛋白质

　　供能系数

　　一克蛋白质供给能量

　　A.16.7kJ

　　B.20.7kJ

　　C.24.7kJ

　　D.34.7kJ

　　E.35.7kJ

　　答案：A

　　知识点链接：

　　每克碳水化合物、蛋白质、脂肪在体内氧化产生的能量值分别为16.84kJ、16.74kJ、37.56kJ。

内容来源：医学教育网

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