41. 对粮食损害不大的微生物是( A )
(A)酵母 (B黄曲霉菌 (C)产毒杂色曲霉菌 (D)青霉菌 (E)寄生曲霉
42. 变质蔬菜亚硝酸盐含量高的主要危害是( B )
(A)对胃肠道粘膜的刺激 (B)有致癌危险性 (C)对血细胞的损害
(D)抑制食欲 (E)营养价值降低
43. 老年人膳食中应多供给生理价值高的蛋白质一般认为优质蛋白质应占蛋白质总量的( D )。
(A)35% (B)40% (C)45% (D)50% (E)55%以上
44乳母摄入的营养素中不能通过乳腺进入乳汗的是( B )
(A)维生素A、铁 (B)维生素D、铁 (C)维生素A、锌 (D)维生素D、锌
45. 关于婴幼儿生长所需能量以下哪种说法是不正确的( C )
(A)生长的能量消耗为婴幼儿所特有 (B)与生长速度成正比
(C)生长所需能量占总能量的60 (D)能量供给不足可导致生长发育迟缓
46. 关于母乳中钙的含量哪种说法是错误的( C )
(A)母乳中钙易吸收 (B)钙磷比适宜
(C)母乳钙含量比牛奶高 (D)母亲膳食钙摄入量对乳汁中钙含量的影响不大
47. 下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是( A )
(A)牛乳的乳糖含量低于母乳 (B)牛乳的钙含量低于母乳
(C)牛乳的酪蛋白含量低于母乳 (D)牛乳的脂肪含量低于母乳
48通常所说的“工业三废”不包括( B )
(A) 废水 (B) 废油 (C) 废气 (D) 废渣
49. 食品腐败变质的鉴定,一般是从感官、物理、化学和( C )等四个方面进行评价。
(A)货架时间 (B)加工方式 (C)微生物 (D)食品性质
50. 鱼类腐败可用K值来表示K≤20%表明鱼体新鲜K值 ( B )表示鱼体开始有腐败迹象。
(A) ≥30% (B)≥40% (C) ≥50% (D) ≥60%
51. 控制食品中农药残留的措施是加强对农药生产和经营管理( C )和制定和执行食
品中农药残留限量标准。
(A)适当选择农药品种 (B)减少农药产量 (C)合理使用农药 (D)限制农药销量
53. 最新版的《中国居民膳食指南》是中国营养学会于( C )年发布的。
(A)1997年 (B) 2002年 (C)2007年 (D)2009年 (E)2010年
54. 谷类蛋白质中主要是( B )和谷蛋白。
(A)白蛋白 (B)醇溶蛋白 (C)球蛋白 (D)清蛋白
55特定人群膳食指南中针对0月6月婴幼儿提出( E )。
(A)人工喂养 (B)混合喂养 (C) 牛奶喂养 (D) 人工喂养 (E)纯母乳喂养
56谷物中的矿物质多以( A )形式存在。
(A)植酸盐 (B)碳酸盐 (C) 硝酸盐 (D)磷酸盐 (E)硫酸盐
57对于谷物不同的烹调方式对营养素损失的程度不同,主要是对( D )影响最大。
(A)碳水化合物 (B)蛋白质 (C)脂肪 (D)B族维生素 (E)矿物质
58以下对水果中的有机酸描述错误的是( D )。
(A)水果中的有机酸以苹果酸、柠檬酸和酒石酸为主
(B)有机酸能刺激人体消化腺的分泌增进食欲有利于食物消化
(C)使食物保持一定的酸度对维生素C的稳定性具有保护作用
(D)使食物具有特殊的香味和颜色
59. 根据蔬菜水果的营养特点在加工中特别要注意尽量减少( C )的损失和破坏。
(A)维生素A (B)B族维生素 (C)维生素C (D)烟酸 (E)泛酸
60. 孕妇在孕期体重平均增长( C )kg。
(A)10 (B)11 (C)12 (D)13 (E)14
61. 早产儿是指妊娠期少于( A )周即出生的婴儿。
(A) 37 (B) 38 (C) 39 (D)40 (E)41
62. 已知早餐摄入能量720kcal蛋白质、脂肪和碳水化合物三类产能营养素分别提供( A )能量比较适宜。
(A) 80kcal、200kcal、440kcal (B) 72kcal、144kcal、504kcal
(C) 150kcal、150kcal、420kcal (D)240kcal、240kcal、240kcal
(E) 200kcal、320kcal、200kcal
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