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食物过敏的患病概率简述

　　儿童食物过敏反应的患病率约6%～8%，而牛乳是最常见的过敏食物占其中的3%～7.5%，以1岁以内的婴幼儿多见。随着年龄的增长，食物过敏症的发病率明显下降。有食物过敏的患者常伴有支气管哮喘，发病率约6.8%～17%而对牛奶过敏的儿童，哮喘的发病率则可高达26%.

霉菌生长和产毒条件简述

　　1、水分和湿度

　　游离水是指细胞间的水(可移动、可分离、易蒸发);结合水是指细胞内的水(不可分离、难蒸发);

　　食品水分活性(Aw)是能供微生物利用的那部分水分，反映了食品中游离水分的多少;水分活性降至0.7以下，一般霉菌均不能生长;相对湿度降至70%，霉菌不能产毒;食盐、糖、有机酸、醇类等保水物质可降低aw.

　　2、温度

　　大部分霉菌适宜生长温度为20～28℃，在0℃几乎不生长;

　　一般霉菌产毒的温度，略低于生长最适温度，如黄曲霉生长最适温度为37℃，而产毒则以28～32℃为宜。

　　3、食品基质

　　在含糖的食品上容易生长。

　　4、其他

　　PH值、光照和通风条件等。

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