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　　食品原材料的卫生要求

　　采购的食品原材料必须符合有关的卫生标准或规定。肉、禽类原料要采用来自非疫区的健康畜禽，宰后经兽医检验合格后方可使用。水产原料要采用新鲜度高的原料。果蔬类原料要采用新鲜、成熟适度、无病虫害、无腐烂的鲜果、蔬菜。干制的原料应干燥、无霉变、无虫蛀。食品添加剂必须符合有关的质量标准。

　　盛放原料的容器和运输工具的材料和结构要坚固、无毒、易清洗。运输冻肉、禽、水产等原料应使用冷藏或保温车(船)，理保鲜用冰的水质应符合饮用水卫生标准。

　　原材料仓库必须通风良好、干燥、保持清洁。冻肉、禽、水产类原料应贮藏在符合原料保藏温度的冷藏库内。贮藏物在仓库中分类堆放，互相影响气味的原料不能存放在同一库内。

　　污染源综合评价

　　①等标污染负荷：

　　评价各种污染源和污染物的相对危害程度。

　　②排毒系数：

　　各种污染物的排放量及其毒性对人群健康慢性危害程度的相对指标。分担率最高的工厂为该区域内最主要的污染源，分担率最高的污染物为最主要的污染物，最主要污染源和最主要污染物是环境治理重点。

　　免疫指标

　　常用有唾液溶菌酶、唾液SIgA(分泌型免疫球蛋白A)、血清免疫球蛋白(1gG、IgM、IgA)、血清补体C3等含量测定，T淋巴细胞转化试验，植物血凝素(PHA)，皮肤碱抗力等指标。

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