第五节 矿物质

　　一、概述

　　人体内约20余种组成元素中，除碳、氢、氧、氮外，其余元素均称为矿物质。

　　常量元素：钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫

　　微量元素：分为必需微量元素、可能必需微量元素、具有潜在毒性但低剂量可能具有功能微量元素。

　　(一)矿物质的特点

　　1、矿物质在体内不能合成，必须从食物和饮水中摄取。

　　2、矿物质在体内分布极不均匀。

　　3、矿物质相互之间存在协同或拮抗作用。

　　4、某些微量元素在体内虽需要量很少，但其生理剂量与中毒剂量范围较窄，摄入过多易产生毒性作用。

　　(二)矿物质的生理功能

　　1、构成人体组织的重要成分。

　　2、调节细胞膜的通透性。

　　3、维持神经和肌肉的兴奋性。

　　4、组成激素、维生素、蛋白质和多种酶类成分。

　　(三)矿物质缺乏

　　1、我国人群比较容易缺乏的矿物质主要是钙、锌、铁、碘、硒等。

　　2、长期某些矿物质摄入不足，会引起亚临床缺乏症状甚至缺乏病。

　　3、矿物质缺乏的主要因素：

　　①地球环境因素(元素分布不平衡)

　　②食物中含有天然矿物质拮抗物

　　③食物加工过程中造成矿物质的损失

　　④摄入量不足或不良饮食习惯

　　⑤生理上有特殊营养需求的人群

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